15.12.2017

Cappuccinki

Kruche ciasteczka o smaku cappuccino, w sam raz do filiżanki kawy.

50 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ryżowej
50 g mąki jaglanej
100 g zimnego masła
35 g cukru
1 jajko
2 kopiaste łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1/2 łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki zagnieść szybko na gładkie ciasto, rozwałkować, wycinać kształty. Gotowe włożyć do lodówki na czas nagrzewania piekarnika - do 200 stopni. Piec przez 10-12 minut.


4.12.2017

Proste pierniczki tradycyjne

Myślałam, że najlepsze i najprostsze pierniczki ever to pierniczki kuronia - kruche i niewymagające leżakowania. A potem znalazłam jeszcze prostszy przepis: błyskawicznie zagniata się ciasto, a pierniczki lekko wyrastają, są grubsze, po upieczeniu miękkie, ale później twardnieją i wymagają czasu, żeby ponownie zmiękły. Przepis uznany przez czytelników Kwestii Smaku za najlepszy przepis na pierniczki, więc musiałam przetestować ich (prawie) bezglutenową wersję.

1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki z samopszy - można spróbować zastąpić inną, bezglutenową
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 jajko
2 łyżki miodu
1 łyżka masła
kilka łyżek mleka
Opcjonalnie: 1 jajko do posmarowania wierzchu pierniczków przed pieczeniem.


Suche składniki wymieszać. Miód podgrzać, ciepły dodać do suchych składników, wymieszać. Dodać pokrojone masło i jajko, wyrobić ciasto. Jeżeli ciasto będzie się kruszyło, należy dodawać po 1 łyżce mleka, aż osiągnie prawidłową konsystencję.
Rozwałkować na grubość maks. 1 cm, wycinać pierniczki. Górę pierniczków można posmarować jajkiem. Piec w temp. 180 stopni przez 10-12 minut.

Jeżeli chcemy pierniczki zawiesić na choinkę, natychmiast po wyjęciu można słomką zrobić dziurkę na tasiemkę - po kilku minutach pierniczki będą na to za twarde.

23.11.2017

Katarzynki - pierniczki z samopszy w czekoladzie

Katarzynki za drzwiami, pora zrobić piernikową rozgrzewkę. Tym razem przepis od Śnieżki. Drożdżowe ciasto nie uda się z bezglutenowych mąk, dlatego użyłam samopszy (podobno orkisz sprawdza się równie dobrze jeżeli chodzi o alergie).
Pierniczki są miękkie, pachną delikatnie drożdżami, w ogóle nie są słodkie, dlatego konieczna jest polewa czekoladowa.

60 g masła
1 łyżka miodu
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki przyprawy do piernika
25 g drożdży


1 1/2 szklanka mąki z samopszy (orkiszu, pszennej)
1 szklanka mąki kukurydzianej (lub innej)
1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jaja

Masło, miód, cukier i przyprawę do piernika rozpuścić, wystudzić i do lekko ciepłych dodać drożdże.
Suche składniki wymieszać, dodać do nich mokre składniki, wbić 2 jaja i wyrobić ciasto. Nie trzeba czekać: można od razu rozwałkować na ok. 4-5 mm, wycinać foremką pierniczki, piec w 190 stopniach przez 8-10 minut (według autorki - dłuższe pieczenie spowoduje, że pierniki będą twarde).

Oblewać polewą:
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 łyżeczka masła
1/4 szklanki mleka (u mnie mleczko zagęszczone)
roztopić, gdyby polewa była za gęsta, dolać jeszcze odrobinę mleka.


17.10.2017

Ciasto na pizzę z samopszy

Długo szukałam idealnej mąki do wypieków drożdżowych, która nie zawiera glutenu. Samopsza jest co prawda odmianą pszenicy, ale zawarty w niej gluten nie jest (tak bardzo?) szkodliwy, co udowadniają naukowcy (obecnie podobno "prowadzi się badania"), ale przede wszystkim udowodniła moja znajoma, której córeczka nie toleruje glutenu w pszenicy, również w płaskurce, natomiast ten w samopszy wydaje się jej nie szkodzić. Był to dla mnie argument koronny, żeby mąkę przetestować. Na pierwszy rzut poszła pizza, za którą baaaardzo się stęskniłam. Ciasto wyszło jak z mąki razowej (samopsza, jaką znalazłam u [uwaga, lokowanie sklepu:] Babalskich, jest z pełnego przemiału), odrobinę twarde przy wyrabianiu, lepi się jak pszenne i całkiem przyzwoicie wyrasta na drożdżach. Po upieczeniu jest miękkie, lekko chrupiące, z ładnymi pęcherzykami powietrza w środku. Mąka sprawdziła się pod kątem pizzy doskonale!

Przepis na pizzę zapisany lata temu z Kuchni.  Autor podkreślał, że ciasto na pizzę ma być proste jak ruska pepesza. A ja dodałam od siebie, że tak też trzeba się z tym ciastem obchodzić. I to sprawiło, że nigdy nie cyrtoliłam się z pizzą, a zawsze wychodziła:

Składniki na ciasto na dużą pizzę:
3 szklanki mąki z samopszy
1 szklanka wody
1/2 opakowania drożdży
łyżka cukru
1 płaska łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek
opcjonalnie: suszone oregano, tymianek, bazylia...

Wszystkie składniki wrzuciłam do misy, również pokruszone drożdże, i zagniotłam w mikserze. Gdy ciasto jest za mokre, wystarczy dosypać odrobinę mąki. Ciasto od razu wyłożyłam na podsypaną mąką blaszkę i odstawiłam na moment, do chwili przygotowania pozostałych składników na pizzę.

Ciasto polałam sosem pomidorowym, wyłożyłam ulubione składniki, na górę obowiązkowy ser - i do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Piekłam 20 minut. I zjadłam najlepszą domową pizzę od prawie 4 lat!

1.10.2017

Piegusek

Gdy zostają białka z jajek, można zrobić bezę. Ale gdy mamy jeszcze mak, można zrobić pieguska :) Szybka, piaskowa, słodka babka, dodatek skórki cytrynowej niezbędny - jej aromat odrobinę przełamuje słodycz. Przepis "szklankowy" z  Cookierenki:

1 szklanka białek (około 7-8)
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki ( u mnie kukurydzianej + ryżowej)
1 szklanka maku
3/4 szklanki oleju słonecznikowego
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
skórka otarta z 1 wyparzonej i wyszorowanej cytryny

Białka ubić z cukrem. Mąkę, mak, sodę oczyszczoną i otartą skórkę cytrynową wymieszać, dodawać do białek na przemian z olejem, za każdym razem delikatnie wymieszać szpatułką. Masę przelać do keksówki wysmarowanej masłem i oprószonej makiem, piec w 170 stopniach około 50 minut. Można udekorować lukrem i skórką cytrynową.

25.09.2017

Szarlotka rustykalna - kruche ciasto z siemienia lnianego

Rustykalna szarlotka na eksperymentalnym kruchym cieście z dodatkiem mielonego lnu. Ciasto jest kruche, prawie wytrawne, w smaku i konsystencji jak z mąki pełnoziarnistej. Niekoniecznie zachwyci dzieci, ale już fit-dorosłych jak najbardziej!

Składniki na ciasto: 
100 g mąki kukurydzianej
100 g mielonego siemienia lnianego
75 g mąki ryżowej
100 g miękkiego masła
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany
60 g cukru
1/2 łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki zagnieść. Podzielić na 1/3 i 2/3, mniejszą część rozkruszyć w taki sposób, aby ciasto miało formę kruszonki (jeżeli wyrabiam ciasto w malakserze wychodzi taki właśnie mokry piasek - i taki zostawiam). Resztą ciasta wylepić formę na tartę (ok. 22 cm), włożyć do lodówki i schłodzić około 30 minut. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Włożyć zimną tartę i piec około 20 minut.

Składniki na nadzienie:
Około 5-6 jabłek
2 łyżki cukru
W zależności od upodobań:
1/2 lub 1 płaska łyżeczka: cynamonu
mielonych goździków
mielonego anyżu
imbiru w proszku
garść rodzynek
garść posiekanych orzechów laskowych

Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce na grubych oczkach, dodać cukier i przyprawy i poddusić chwilę, aż zmiękną.
Na upieczony spód wyłożyć jabłka, górę posypać odłożoną resztą ciasta (może być pomieszana z posiekanymi orzechami laskowymi), piec 20 minut w 180 stopniach.







22.09.2017

Rabarbar curd

Kwaśny, rabarbarowy krem, doskonały do przekładania ciast i tortów. Podobny do lemon curd.

Składniki (wystarczają na przełożenie 1 ciasta):
500 g rabarbaru
50 g cukru

Rabarbar pokroić na drobne kawałki, zasypać cukrem i odstawić na kilkadziesiąt minut, aż puści sok. Gotować, aż rabarbar zmięknie, następnie zmiksować na gładką masę i wystudzić.

6 żółtek
100 g cukru
Skórka otarta i sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
40 g masła

Żółtka ubić z cukrem, przełożyć do garnka i mieszając lekko podgrzać - należy uważać, aby żółtka się nie ścięły. Dodać rabarbar, skórkę i sok z cytryny, wymieszać. Ciągle podgrzewając na delikatnym ogniu i mieszając dodać masło i mieszać do zgęstnienia.

17.09.2017

Czekoladowe ciasto z cukinią

Mocno czekoladowe ciasto z cukinią, która w ogóle nie jest wyczuwalna. Pysznie, miękko, łatwo.
Przepis z jak zwykle niesamowitych Moich Wypieków, przebezglutenowiony.

Składniki na blaszkę 20x30 cm
150 g mąki kukurydzianej
50 g mąki gryczanej (ewentualnie zastąpić mąką ryżową lub jaglaną)
100 g mąki ryżowej
Szczypta soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
60 g kakao

115 g miękkiego masła
170 g cukru
2 duże jajka
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
2 szklanki cukinii (około 340 g) startej na dużych oczkach, nie trzeba odciskać płynu

Opcjonalnie, według uznania:
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, pokrojonej na drobne kawałki

Wszystkie suche składniki (oprócz cukru) wymieszać w misce. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku i ucierać dalej. Następnie dodać olej, wymieszać. Dodawać w porcjach wymieszane suche składniki na przemian ze śmietaną i wymieszać tylko do połączenia. Na końcu dodać cukinię i ewentualnie czekoladę i delikatnie wymieszać. Przelać do blaszki, piec około 45-50 minut w 180 stopniach.

5.09.2017

Mus czekoladowy z dynią - jesienny deser

Mus czekoladowy, pure z dyni i śmietana posypane orzechami laskowymi - pychota. Składniki na 8 słoiczków, u mnie malutkie po przecierach pomidorowych:

Mus czekoladowy:
200 g czekolady mlecznej
400 ml śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
5 łyżek wrzącej wody

W garnuszku roztopić połamaną czekoladę z 1-2 łyżkami śmietany, wystudzić. Żelatynę zalać wrzątkiem, wymieszać do rozpuszczenia. Pozostałą śmietanę ubić. Z ubitej śmietany odłożyć 1/3, do pozostałej części wmieszać przestudzony mus czekoladowy, a na końcu dodać rozpuszczoną żelatynę i szybko wymieszać.
Przelać do słoiczków, wypełniając je mniej więcej do połowy.


Pure dyniowe:
2 malutkie (lub 1 większa) dynie hokkaido 
odrobina oleju do natłuszczenia dyni.
1 bardzo dojrzały banan
1 łyżka masła orzechowego
1/3 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki mielonych goździków
1/3 łyżeczki mielonego imbiru

Dynię umyć, pokroić na mniejsze części, wydrążyć środek z pestkami, natłuścić olejem i upiec w piekarniku, w 180 stopniach przez 30 minut, do miękkości. Wystudzić, obrać ze skórki, zmiksować blenderem wraz z pozostałymi składnikami. 

Do dekoracji:
posiekane orzechy laskowe
kakao

Do słoików z musem czekoladowym dodać około 2 łyżeczek pure dyniowego, następnie do każdego dodać kilka kleksów pozostałej śmietany. Posypać posiekanymi orzechami laskowymi i kakao. 



4.09.2017

Kostka jesienna

Ciasto z orzechami, jabłkami i nutką kawy. Sycące, ale nie za słodkie. W sam raz na jesienne popołudnia. Składa się z dwóch warstw, wymaga sporo czasu w kuchni i aż 18 jajek, jednak warto! Oryginalny przepis z Kruchych Babeczek z niewielkimi zmianami dla bezglutenowców.

Ciasto na spód i górę:
9 jajek (osobno białka i żółtka)
20 dkg cukru
10 dkg mąki ryżowej
10 dkg mielonych migdałów (lub innych orzechów)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić, dodawać porcjami cukier i ubijać do rozpuszczenia się cukru i powstania gładkiej, lejącej się masy. Zmniejszyć obroty miksera, dodawać po jednym żółtku i wymieszać. Mąkę, mielone orzechy, sodę wymieszać, dodać do masy i delikatnie wymieszać rózgą do połączenia się składników.  Wylać na blaszkę, piec w 180 stopniach około 30 minut. Wystudzić, przekroić na dwa blaty.

Ciasto do środka:
5-6 jabłek
1/2 szklanki cukru (do jabłek)
1 szklanka siekanych orzechów (włoskich, laskowych, migdałów)
1/2 szklanki mąki ryżowej lub jaglanej (może być grubiej zmielona)
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
5 jajek (osobno białka i żółtka)
1/2 szklanki cukru (do ciasta)
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, zasypać 1/2 szklanki cukru, odstawić.
Białka ubić z 1/2 szklanki cukru, dodawać po jednym żółtku i wymieszać na małych obrotach miksera. Dodać wymieszane ze sobą mąki, kawę rozpuszczalną i sodę oczyszczoną. Wymieszać. Do jabłek dodać posiekane orzechy i 1/2 szklanki mąki ryżowej, aby wchłonęła sok. Dodać do masy, wymieszać. Wylać na blaszkę, piec w 180 stopniach około 40 minut.

Masa
4 jajka
1 szklanka cukru
200 g miękkiego masła (+ ewentualnie jeszcze 200 g)
1/3 zaparzonej mocnej kawy (z 2-3 łyżeczek)

Jajka ubić na parze z cukrem, długo miksując (w oryginalnym przepisie: 30 minut trzymając w kąpieli wodnej, ja ubijałam 20 minut). Odstawić do całkowitego wystudzenia. Masło utrzeć na biały puszek, dodawać po łyżce zimnej masy jajecznej, ubijać. Na końcu dodać wystudzoną kawę, wymieszać. Uwaga: gdy dodamy choć odrobinę ciepłe jajka lub kawę do masła, masło się rozpuści i masa się nie uda. W takim wypadku należy włożyć masę do lodówki i przygotować jeszcze jedno masło, utrzeć go do miękkości i jak wyżej: powoli ucierać dodając po łyżce zimnej masy.

Przełożenie:
Blat ciasta orzechowego, masa, ciasto z jabłkami, masa, drugi blat ciasta orzechowego. Na górę u mnie polewa czekoladowa:
100 g czekolady gorzkiej
20 g czekolady białej
20 g czekolady mlecznej
5 łyżek mleka
4 łyżki śmietanki 30%

Czekoladę rozpuścić w mleku, do rozpuszczonej dodać śmietanę. Masa jest miękka, łatwo się rozsmarowuje i kroi, lecz nie jest zbyt gładka.

3.08.2017

Bezy

Bezy idealne, kruche na zewnątrz, lekko ciągnące w środku:

3 białka
1 szklanka drobnego cukru

Białka wymieszać przez chwilę na niezbyt szybkich obrotach miksera, zwiększyć obroty i dodawać po łyżce cukru. Ubijać około 10 minut.
Pianę wykładać na blachę, piec najpierw 25 minut w 170 stopniach, następnie przez 40 minut w 120 stopniach.

2.08.2017

Chlebek cukiniowy

Cukinie znów obrodziły? Nie ma problemu, Lawendowy Dom przychodzi z odsieczą!


Pyszny, niezbyt słodki chlebek - ciasto ucierane - z cukinią, orzechami i w moim przypadku daktylami, choć w oryginale były figi. Beata z Lawendowego Domu  jak zwykle w formie :)

Na małą keksówkę (choć warto zrobić od razu dwie małe keksówki):

500 g cukinii, startej na grubych oczkach i dobrze odsączonej
2 jajka
100 g cukru
125 ml oleju
100 ml mleka
150 g mąki kukurydzianej
50 g mąki gryczanej
150 g mąki ryżowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1/2 szklanki posiekanych, suszonych daktyli

Jajka ubić z cukrem do białości. Dodać olej, mleko i cukinię, dobrze wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąki, przyprawy, sodę oczyszczoną oraz orzechy i daktyle. Wymieszać suche składniki z mokrymi, przelać do niewielkiej keksówki, piec w 200 stopniach przez 60 minut. 

14.07.2017

Tort malinowy z serkiem philadelphia


Pyszny tort malinowy w sam raz na sezon letni. Wilgotny, niezbyt słodki, z ciekawym akcentem słonej masy z serka philadelphia.

Biszkopt:
5 jajek - białka i żółtka osobno
3/4 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki gryczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. Na końcu dodać wymieszane i przesiane mąki, delikatnie wymieszać.

Piec w tortownicy o średnicy 28 cm w 160 stopniach, 40 minut.

Masa malinowa:
2 szklanki malin
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki zimnej wody
2 budynie waniliowe

Maliny zasypać cukrem, odstawić na kilkadziesiąt minut, aby puściły sok. Następnie doprowadzić do wrzenia i rozgotować, cały czas mieszając. Do 1/2 szklanki zimnej wody wsypać budynie, wymieszać. Wlać budynie do masy malinowej i zagotować około 2-3 minut, aż masa będzie gęsta. Wystudzić, ale nie całkowicie schłodzić - masa stanie się zbyt gęsta, aby ją wylać na blat.

Masa z serków philadelphia:
2 serki typu philadelphia
150 g miękkiego masła

Masło utrzeć mikserem, dodawać po łyżce serka i ucierać do połączenia składników.

Do nasączenia:
Sok z malin, ewentualnie likier malinowy lub jagodowy

Na górę:
1 szklanka soku z malin
1 łyżka żelatyny

Sok zagotować, wsypać żelatynę i dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając.

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Dwa z nich skropić sokiem z malin lub likierem. Na nasączone dwa blaty (najlepiej jednocześnie) wylać po połowie przestudzonej masy malinowo-budyniowej, póki jest jeszcze ciepła i w miarę płynna. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie wyłożyć na jeden blat połowę masy z serków, przykryć drugim blatem z masą malinową, wyłożyć resztę masy. Na górę wyłożyć ostatni, trzeci blat. Górę tortu wysmarować pędzelkiem maczanym w przestudzonej galaretce z soku z malin i odczekać kilka minut. Odrobina wsiąknie w biszkopt, ale utworzy się warstwa, która nie pozwoli reszcie galaretki wsiąknąć w ciasto zaraz po wylaniu na górę tortu. Odczekać kilkanaście minut i wylać na wierzch resztę galaretki. Udekorować bezami.







4.07.2017

Murzynek z musem owocowym

Mocno czekoladowy spód, owocowy mus z bitą śmietaną i mocno czekoladowa posypka. 

Spód:
220 g masła
3 łyżki kakao
120 g brązowego cukru
3 jajka
50 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


Masło roztopić, dodać kakao. Odstawić z ognia, dodać przesiane mąki. Jajka ubić z cukrem. Do jajek dodać przestudzoną masę maślano-kakaową i sodę oczyszczoną, dobrze wymieszać.
Przelać do tortownicy 28 cm, piec 30 minut w 180 stopniach.

Mus owocowy:
1 szklanka owoców: czereśni, malin, truskawek
4 banany
300 ml śmietany 30% lub 36%
2 łyżeczki żelatyny
Ewentualnie: 1/2 szklanki adwokata

Owoce (wypestkowane) zmiksować na pure. 
Śmietanę ubić.
Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzącej wody. 
Wszystko wymieszać i od razu wylewać na wcześniej przygotowany spód ciasta:

Upieczony spód przekroić na dwa blaty na wysokości mniej więcej 2/3 ciasta. Górny blat skruszyć. Dół włożyć z powrotem do tortownicy, wylać na niego mus owocowy, wyrównać. Górę posypać pokruszonym ciastem. Włożyć do lodówki na całą noc.

20.06.2017

Maść nagietkowa na oparzenia, otarcia, rany

Tym razem nie do jedzenia, a do ratowania:

1 łyżka masła shea
1 łyżeczka oleju kokosowego
1 łyżeczka smalcu wieprzowego, jeżeli brak dobrej jakości smalcu można zastąpić masłem shea
1 łyżka suchych, zmielonych kwiatów nagietka
3-5 kropli olejku lawendowego

Oleje roztopić, dodać zmielone kwiaty nagietka, doprowadzić do wrzenia i odstawić na całą noc. Następnie ponownie podgrzać, dodać olejek lawendowy, nie odcedzając przelać do suchego, najlepiej szklanego naczynia. Przechowywać w lodówce.

Doskonała maść na otarcia, oparzenia, rany. Pozwala na szybkie zasklepienie się rany i utworzenie ziarnistości, zapobiega tworzeniu się blizn. Stosować jak najczęściej, na zmianę z okładami z np. żyworódki. Gojenie wspiera również zadbanie o dobre ukrwienie rany - po wytworzeniu się ziarniny (gdy nie ma już niebezpieczeństwa krwawienia) warto masować lub delikatnie nakłuwać np. wykałaczką bliskie okolice rany (nie samą ranę!), dzięki czemu zwiększymy przepływ krwi, która będzie odżywiać uszkodzone miejsce.


22.05.2017

Kostka z masą budyniową i rabarbarem


Kostka z  kremem budyniowym na bazie mleka kokosowego i orzeźwiającym rabarbarem.

Składniki na biszkopt, blaszka 30x20:
6 jajek - osobno białka i jajka
3/4 szklanki cukru
 
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki z quinoa
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić z cukrem na puszystą pianę około 5 minut, dodać po jednym żółtku, miksować do połączenia składników. Dodać przesiane i zmieszane z sodą mąki, delikatnie wymieszać. Piec w 160 stopniach przez 30 minut.


Krem:
1 budyń waniliowy
500 ml mleka kokosowego (ewentualnie zwykłego mleka)
250 g miękkiego masła
1/2 szklanki cukru pudru

Ugotować budyń zgodnie z przepisem. Wystudzić. Masło utrzeć, dodawać po 1 łyżce budyniu, miksować do połączenia składników. Na końcu dodać cukier puder, dobrze zmiksować.

Rabarbar:
1 pęczek rabarbaru
2 łyżki cukru

Rabarbar umyć, pokroić na około 2 cm, wymieszać z cukrem i ugotować do miękkości. Odstawić do wystudzenia.

Polewa:
6 łyżek zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
250 g masła
10 łyżek cukru pudru
5 łyżek kakao
6 łyżek mleka

Wodę i żelatynę wymieszać w garnuszku, powoli podgrzewając (ale nie gotując) do całkowitego rozpuszczenia. Dodać masło, rozpuścić.
Cukier puder i kakao wymieszać, dodać mleko, wymieszać na gładką masę. 
Wlewać ciepłe masło z żelatyną cienkim strumieniem, mieszając. Po połączeniu składników szybko wylać na ciasto - polewa właściwie sama rozlewa się po cieście. Należy pracować szybko - po jakichś 3 minutach polewa gęstnieje i nie da się już rozsmarowywać,

Na wierzch:
płatki kokosowe

Biszkopt przekroić na dwa blaty. Na jeden blat wylać ugotowany rabarbar wraz z sokiem, który będzie nawilżał biszkopt. Na to wyłożyć krem budyniowy i przykryć drugim blatem. Górę polać polewą czekoladową i posypać płatkami kokosowymi. 


19.04.2017

Kwaśny tort cytrynowy z lemon curd

Orzeźwiający, słodko-kwaśny tort cytrynowy.

Biszkopt:
4 jajka (osobno żółtka i białka)
1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki jaglanej
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Ubić białka, dodając stopniowo cukier. Ubijać jeszcze przez kilka minut, pod koniec dodać po jednym żółtku i ubijać dalej.
Mąki i sodę wymieszać, przesiać przez sito do ubitych jajek i delikatnie wymieszać.
Piec w 180 stopniach przez 40 minut

Lemon curd:
3 wyparzone i wyszorowane cytryny
2 żółtka
1 białko
80 g masła
80 g cukru pudru

Z cytryn zetrzeć skórkę (uważnie, bez białej, wewnętrznej części) i wycisnąć sok. Wybrać pestki i zagotować wszystko razem. Dodać masło. Żółtka i jajko wymieszać z cukrem pudrem, dodać do syropu cytrynowego i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia.
Odstawić, wystudzić.

Dodatkowo:

1/2 opakowania budyniu - ugotować w mleku, zgodnie z przepisem na opakowaniu, pamiętając o zmniejszeniu ilości mleka, jeżeli gotujemy tylko połowę proszku.

300 ml śmietany kremówki, 30 lub 36%
1 łyżka cukru pudru
-ubić na sztywno

Syrop lub likier cytrynowy do nasączenia blatów.

Przygotowanie: biszkopt dzielimy na 3 blaty, nasączamy pierwszy likierem cytrynowym, wykładamy lemon curd i 1/3 bitej śmietany. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy likierem, wykładamy budyń, następnie 1/3 bitej śmietany, przykrywamy ostatnim blatem. Górę i boki smarujemy resztą śmietany.








14.04.2017

Trufle z karobem

Wykorzystanie resztek ciasta, zakalca lub też specjalnie upieczonego w tym celu biszkoptu, na przykład z tego przepisu.

W zależności od ilości ciasta dodajemy:
- miękkie masło lub olej kokosowy, na cały biszkopt około 200 g
- 2 łyżki karobu lub kakao
- 25-50 ml rumu
- według upodobania: garść posiekanych orzechów włoskich, rodzynek, migdałów, żurawiny...
- karob, ewentualnie kakao do obtoczenia

Biszkopt rozkruszyć, dodać masło lub olej oraz rum, zagnieść w miarę gładkie ciasto. Dodać pozostałe dodatki. Formować dowolne kształty, obtaczać w karobie. schłodzić w lodówce.

Wielkanocne kanapki biszkoptowe

Słodkie kanapki z biszkoptu, przełożone ulubionym dżemem.


Biszkopt:
4 jajka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki gryczanej
2 łyżki mąki jaglanej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki oleju
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatki: kilka łyżek kwaśnego dżemu

Lukier: 
1 szklanka cukru pudru
odrobina przegotowanej wody


Jajka ubić z cukrem przez 4-5 minut, aż będą prawie białe. Do jajek dodać wymieszane i przesiane przez sito mąki i sodę oczyszczoną oraz olej, delikatnie wymieszać. Piec w płaskiej foremce w 180 stopniach przez 30 minut.

Biszkopt przekroić wzdłuż, posmarować kwaśnym dżemem, np. porzeczkowym.

Z biszkoptu wycinać foremką do ciasteczek kształty, delikatnie przenieść je na kratę lub talerzyk. Z resztek ciasta można zrobić trufelki/ bajaderki.

Przygotować lukier i udekorować kanapki.

6.04.2017

Ciasto czekoladowe z musem

Ciasto-hit z Kwestii Smaku, mega czekoladowe i niezwykle delikatne. Właściwie w niezmienionej formie, lecz na potrzeby tortownicy 27 cm zwiększona ilość składników.

Na ciasto:
200 g masła
200 g czekolady (jedna tabliczka gorzkiej, jedna mlecznej)
7 jajek - osobno białka i żółtka
1 łyżka kakao
150 g cukru

Masło i czekoladę roztopić w garnuszku, przestudzić. Żółtka zmieszać z kakao. Białka ubić, dodając po łyżce cukru, następnie ubijać jeszcze około 2-3 minuty.
Do przestudzonej masy maślanej dodać żółtka, wymieszać. Całą masę wlać delikatnie do ubitej piany z białek i ostrożnie wymieszać. Przelać do tortownicy, piec w temp. 180 stopni przez 30 minut.
W piekarniku ciasto wyrośnie, lecz po wyciągnięciu opadnie, tworząc wgłębienie na mus.

Na mus:
150 g masła
150 g czekolady (jedna tabliczka gorzkiej, pół tabliczki mlecznej)
5 jajek - osobno białka i żółtka
1/2 łyżki kakao
80 g cukru
2 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki wody

Mus robimy podobnie, jak ciasto: roztapiamy czekoladę z masłem, żółtka mieszamy z kakao, białka ubijamy, następnie wszystko łączymy ze sobą. Na końcu dodajemy rozpuszczoną w gorącej wodzie (i odrobinę przestudzoną) żelatynę, dobrze mieszamy z masą i wylewamy do wgłębienia w naszym cieście.
Całość wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny.



25.03.2017

Blok czekoladowy na oleju kokosowym

Każdy zna komunistyczny blok czekoladowy. Pora przekształcić go na blok czekoladowy XXI wieku!

Składniki:
400 ml oleju
300 - 400 g mleka w proszku, uwaga: nie w granulkach!
3 łyżki kakao lub karobu
Dla lubiących bardzo słodkie: 1/2 szklanki brązowego cukru
Dowolne dodatki, na przykład:
1 szklanka posiekanych orzechów (włoskich, laskowych, nerkowca... dowolne)
1/2 szklanki żurawiny lub rodzynków
1/2 szklanki płatków kukurydzianych
1/2 szklanki kaszy jaglanej ekspandowanej

Olej rozpuścić w garnuszku, dodać kakao i ewentualnie cukier. Wymieszać do rozpuszczenia. Dodać wszystkie suche składniki, na końcu dodać mleko w proszku (może wyjść mniej lub więcej, zależy, ile dodamy innych dodatków). Masa ma być gęsta, ale jeszcze nie twarda.
Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem, wyrównać i ubić. Włożyć na noc do lodówki.
Gdy stwardnieje, kroić w kostkę.



Dałam za dużo mleka w proszku (dlatego u mnie blok bardzo się kruszył), za to za mało kakao - i wyszedł dość blady. Ale słodziutki i pyszny!




21.03.2017

Cynamonowe muffinki z dżemem śliwkowym




Przepis stworzony spontanicznie z przepisu Kulinarnych Wariacji, lecz zamiast jabłek w lodówce znalazłam dżem śliwkowy. I wyszło bardzo smacznie!

Składniki:
4 jajka
1/2 szklanki brązowego cukru - dla wielbicieli bardziej słodkich słodkości proponuję 2/3 lub 1 całą
szklankę
125 g masła
2 szklanki mąki (jaglana, kukurydziana, ryżowa w równych proporcjach)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
3-4 kopiate łyżki dżemu śliwkowego

Masło roztopić. Jajka ubić z cukrem, do ubitych dodać masło i wymieszane mąki oraz przyprawy. Na końcu wmieszać dżem śliwkowy. Przekładać do foremek na muffinki, wypełniając całą foremkę. Piec w 180 stopniach przez 20 minut.

17.03.2017

Przepis na cukrzycę :)

Choć to blog kulinarny i niekiedy nie można się oprzeć słodkościom, trzeba znać konsekwencje ich nadmiaru. Chłopaki w zabawny sposób wytłumaczą, z czym to się je :) 


I może warto się zastanowić nad zamiennikami?

15.03.2017

Owsianka w pomarańczach

Owsianka? Ale taka niezwykła: pomarańczowo-kakaowa, w sam raz na śniadanie. Przepis ściągnięty kropka w kropkę z Kuchni Smakoszy 

Od razu z podwójnej porcji:
2 pomarańcze
80 g płatków owsianych
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka miodu lub melasy, ewentualnie brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu

Pomarańcze wydrążyć. Płatki owsiane podzielić na dwie równe części. Jedną część zalać sokiem i miąższem z pomarańczy, dodać cynamon, w razie potrzeby dolać tyle wrzątku, aby w całości zakryć płatki. Do drugiej części dodać kakao, zalać wrzątkiem przykrywając płatki. Odstawić na minimum 15 minut. Po tym czasie obydwie owsianki ugotować przez 3 minuty. Wystudzić, do chłodnej części z kakao dodać miód. Przełożyć do wydrążonych skórek z pomarańczy: najpierw pomarańczową część, później kakaową, następnie przykryć pomarańczową. Włożyć na całą noc do lodówki, na rano jest jak znalazł! Można zrobić również w kokilkach.

10.03.2017

Kruche ciasteczka z żurawiną


Niewiarygodnie kruche ciasteczka, niezbyt słodkie, z minimalnie kwaskowatą nutką żurawiny. Inspirowany przepisem z Małej Cukierenki

Składniki:
200 g miękkiego masła
1 łyżka cukru
1 jajko
260 g mąki bezglutenowej
60-80 g kleiku ryżowego
100 g żurawiny (u mnie - niestety słodzonej, stąd mała ilość cukru w przepisie)

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i ucierać dalej. Dodać zmiksowaną żurawinę, kleik ryżowy i mąki, zagnieść ciasto. Jeżeli będzie się kleiło, podsypać mąką. Schłodzić w lodówce około 30 minut. Rozwałkować, wycinać ciasteczka. Piec w 170 stopniach z termoobiegiem około 13-15 minut.

9.03.2017

Jango lassi

Powoli trzeba kolekcjonować przepisy na upalne dni ;)

Wersja mango lassi z jagodami:

250 ml mleka kwaśnego
1 mango
1/2 szklanki jagód (mrożonych, a w sezonie świeżych)

Zmiksować. Przelać do szklanki. Usiąść na słonecznym tarasie. Wypić :)

Dodatek jagód sprawi, że napój jest odrobinę bardziej orzeźwiający, niż z samym mango. Dodatkowo jagody doskonale poprawiają wzrok! Podobno już po kilku dniach jedzenia jednej garści jagód dziennie można dosłownie zobaczyć poprawę.


7.03.2017

Syrop kawowy

Komu niekiedy zostaje zaparzona kawa? Można ją wykorzystać do zrobienia świetnego syropu kawowego do deserów. Wystarczy dodać cukier lub melasę do smaku i gotować, aż woda odparuje i kawa zgęstnieje.

3.03.2017

Energetyczne batoniki z guaraną

Energetyczne, słodziutkie batoniki bez cukru. Dodają kopa dzięki dodatkowi guarany. Dobre na przekąskę do pracy czy szkoły, świetne na trening i niezastąpione w góry.

Składniki: 
350 g suszonych daktyli
300 ml wody
300 g suchych składników, u mnie:
- płatki kukurydziane
- płatki owsiane
- orzechy włoskie
- orzechy nerkowca
- mąka słonecznikowa
- pestki dyni
- sezam
- proso ekspandowane
Można dodać również rodzynki, morele, żurawinę, kokos, inne orzechy - co kto lubi, co kto ma w szafkach.

Przyprawy:
- kopiasta łyżeczka guarany
- dwie łyżeczki cynamonu
- łyżeczka imbiru (rozgrzewa - świetny dodatek, jeżeli zabieramy batoniki na zimową wycieczkę)
- 1/4 łyżeczki kardamonu

Daktyle zalać wodą i podgotować około 10 minut, aż zrobią się miękkie. Zmiksować blenderem na gładką masę. Wymieszać z suchymi składnikami i przyprawami, przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem foremki. Wyrównać i ubić masę. Piec w 180 stopniach przez ok. 40 minut. Jeżeli dodamy takie składniki, jak rodzynki, morele, żurawina - należy pamiętać, żeby przykryć formę np. folią aluminiową - w przeciwnym razie te bakalie przypalą się od góry. Po upieczeniu wystudzić i pokroić na batony. Powinny być miękkie, jeżeli lubimy bardziej twarde i chrupiące, należy je jeszcze dopiec 15-20 minut w piekarniku z termoobiegiem.


13.02.2017

Chlebek bananowy

Miękki, bananowy, słodziutki, w sam raz i do kawy, i jako drugie śniadanie. I oczywiście błyskawiczny! Z masłem orzechowym - cud, miód i orzeszki! Przepis od Ervegan.

Składniki:
3-4 bardzo dojrzałe banany
4 łyżki oleju słonecznikowego lub kokosowego
2,5 szklanki mąki owsianej lub drobno zmielonych płatków owsianych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki cukru trzcinowego (następnym razem opuszczę, chlebek jest dla mnie za słodki)
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżeczki cynamonu
trochę gałki muszkatołowej
Opcjonalnie: posiekane orzechy (nerkowce są super), rodzynki, czekolada... Na wierzch - mielone migdały.

Przygotowanie:
Banany rozgnieść blenderem, wymieszać z olejem
Suche składniki wymieszać w misce, dodać do masy bananowej. Masę przełożyć do małej keksówki, posypać zmielonymi migdałami lub innymi orzechami, odstawić na parę minut, żeby owies napęczniał. Piec 30 minut w 200 stopniach. Po upieczeniu chlebek w środku powinien być jeszcze wilgotny (test wykałaczki), w przeciwnym razie - według autorów - będzie się kruszył.