23.12.2018

Ziołowe paluszki drożdżowe

Ciasto drożdżowe ma być proste. Trzy składniki + przyprawy. Starczy, żeby smakowało.

250 g mąki, u mnie orkiszowa
2/3 - 1 szklanka wody (w zależności, ile zabierze mąka)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
12 g drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mleka
sól
dowolne zioła

Drożdże rozetrzeć z cukrem i mlekiem, odstawić na kilka minut. Mąkę przesiać, wlać 2/3 szklanki wody, dodać sól i zioła oraz drożdże. Wyrobić ciasto, niezbyt twarde. W razie potrzeby dolać jeszcze trochę wody. Podzielić ciasto na 15 części, formować paluszki. Piec w temp. 220 stopni przez 10 minut.

22.12.2018

Popękane ciasteczka czekoladowe

Wyjątkowo urokliwe ciasteczka czekoladowe, smakują również wyjątkowo. I są bardzo proste do zrobienia! Przepis z Kwestii Smaku, odrobinę zmienione mąki.

150 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady mlecznej (proporcje czekolady można zmieniać, ale najlepiej mi smakują właśnie w takich proporcjach)
100 g masła
2/3 szklanki cukru
3 jajka
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 szklanka mąki kukurydzianej
2/3 szklanki mąki orkiszowej (można dodać inną bezglutenową, lecz wtedy ciasteczka nie zachowają okrągłego kształtu i wyjdą raczej placuszki, niż piłeczki)
szczypta soli
cukier puder do obtoczenia

Czekoladę i masło roztopić w garnuszku.
Mąki, sól, sodę oczyszczoną wymieszać.
Białka ubić z cukrem, dodać po jednym żółtku i ubijać dalej. Następnie dodać czekoladę z masłem i wymieszać. Do masy dodać mąki i wymieszać. Masa jest rzadka, dlatego trzeba ją porządnie schłodzić przez kilka godzin. Najlepiej zostawić całą noc w lodówce.
Nabierać schłodzoną, stężałą masę za pomocą łyżki (ok. 1/3 - 1/2 łyżki) i formować kulki, obtaczać je w cukrze pudrze. Układać na blaszce, a gdy będą gotowe, włożyć blaszkę do lodówki do schłodzenia jeszcze na kilka chwil (nie za długo, ponieważ cukier puder może w lodówce za bardzo namoknąć). W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 170 stopni, piec kulki przez 10-12 minut. Podczas pieczenia kulki ładnie popękają i utworzą ciekawy wzorek.


11.11.2018

Rogale marcińskie z mąki orkiszowej

Drożdżowe rogaliki to była tylko rozgrzeweczka, żeby płynnie przejść do króla rogali: rogalika marcińskiego. Przepis z Moich Wypieków, praktycznie bez zmian, z moimi uwagami na przyszłość.

Składniki na ciasto drożdżowo-francuskie:
1 szklanka mleka
3 łyżki cukru
24 g drożdży
1 jajko
3,5 szklanki mąki orkiszowej (można dodać zwyczajnej pszennej, lecz z orkiszowej wychodzą równie dobre, a zdrowsze)
szczypta soli
30 g masła

+ 195 g masła w temperaturze pokojowej, do rozsmarowania na ciasto.

Pierwsza uwaga: samo wyrabianie, schładzanie i wałkowanie ciasta wymaga około 4 godzin, warto więc rozpocząć pracę późnym popołudniem.

Mleko odrobinę podgrzać (żeby było letnie), dodać drożdże i cukier, rozetrzeć je i odstawić płyn na kilka minut. Mąkę, jajko, sól wsypać do miski, wlać mleko, w garnuszku po mleku roztopić 30 g masła, dodać do ciasta. Wyrobić gładkie ciasto, będzie klejące. Ciasto owinąć w folię (żeby nie wysychało), schłodzić 1 godzinę w lodówce.

Po wyjęciu rozwałkować w prostokąt ok. 30x15 cm, dłuższym bokiem pionowo. Na cieście rozsmarować miękkie masło (195 g), następnie złożyć górną 1/3 ciasta i przykryć dolną 1/3 ciasta - jak list urzędowy. Odwrócić poskładane ciasto o 90 stopni, ponownie rozwałkować na prostokąt i ponownie złożyć jak list. Zawinąć w folię, włożyć do lodówki na 45 minut.

Następnie wyjąć z lodówki, ponownie rozwałkować w prostokąt i złożyć. I jeszcze raz powtórzyć całą czynność. Grudki masła będą widoczne podczas rozwałkowywania i to jest ok. Włożyć złożone i zawinięte w folię ciasto do lodówki na 30 minut. Całość powtarzać jeszcze 2 razy (łącznie ciasto powinno być rozwałkowane i złożone w 4 seriach). Po ostatnim wałkowaniu należy schłodzić ciasto (owinięte w folię) przez minimum 5 godzin. Najlepiej zostawić w lodówce na całą noc.

W międzyczasie można przygotować nadzienie:

300 g białego maku (całego)
150 g orzechów włoskich
100 g całych migdałów bez skórki
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2-3 łyżki śmietany (w oryginale - kwaśnej, ja dałam słodką śmietankę kremówkę)
3 podłużne biszkopty

w oryginale należy dodać masę marcepanową, ale zrezygnowałam z niej i moim zdaniem niczego rogalikom nie brakowało.

Mak i orzechy włoskie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie odsączyć i razem z migdałami zmielić dwa razy w maszynce do mięsa. Do masy makowo-orzechowej dodać resztę składników i wyrobić na plastyczną masę. W razie potrzeby przechowywać w lodówce.

Następnego dnia rano wyciągnąć ciasto około 20 minut przed robieniem rogali. Podzielić ciasto na 2 równe części, jedną włożyć do lodówki, a drugą (po upływie tych 20 minut) rozwałkować je na prostokąt o bokach około 40x25. Pokroić prostokąt najpierw na 3 równe części pionowo, następnie każdą część na skos, aby powstało 6 podłużnych trójkątów. Na każdym trójkącie rozsmarować masę makową, zostawiając ok. 0,5 cm odstępu od brzegów. Zwijać rogale zaczynając od dołu trójkąta. Gotowe rogale przełożyć na blaszkę i odstawić na ok. 40 minut, do wyrośnięcia. Wyciągnąć z lodówki drugą część i w ten sam sposób uformować rogaliki. Wyrośnięte rogale przed pieczeniem posmarować jajkiem rozbełtanym z 1 łyżką mleka.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Rogale piec przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika polać lukrem i obsypać posiekanymi orzechami.


14.10.2018

Drożdżowe rogaliki z mąki orkiszowej

Ciasto drożdżowe wymaga glutenu. Podobno gluten w mące orkiszowej ma inną strukturę i jest lepiej przyswajalny, podobnie jak w mące z samopszy. W mojej kuchni mąka orkiszowa rozgościła się na dobre :)

Składniki na dwie blaszki:

40 g drożdży
2 łyżki cukru
3/4 szklanki zimnego mleka
80 g masła
2 1/2 szklanki mąki orkiszowej
2 żółtka
szczypta soli

Powidła jako nadzienie
opcjonalnie białko do posmarowania

Masło roztopić, odstawić z palnika. Dodać cukier i mleko, wymieszać, a gdy płyn będzie lekko ciepły, dodać drożdże. Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Mąkę wsypać do miski, wbić dwa żółtka i dodać sól, a następnie płyn z drożdżami. Wyrobić ciasto, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, z każdej uformować kulkę i rozwałkować okrąg. Następnie podzielić okrąg na 8 części, jak pizzę. Na każdą część nałożyć łyżeczkę dżemu możliwie blisko zewnętrznej krawędzi, a następnie zwinąć rogalik (od zewnątrz do środka okręgu). Układać na blaszce, można posmarować białkiem. Piec w 160 stopniach (termoobieg) około 15-20 minut.



11.10.2018

Pieczony topinambur z sosem miodowo-musztardowym

Wiosną posadziłam w ogrodzie topinambur. Rósł dzielnie całe lato, dzisiaj przyszedł czas na wykopki i pierwsze kulinarne eksperymenty. I od razu strzał w 10! Bulwy smakują jak połączenie ziemniaków z pietruszką - co nie brzmi może zachęcająco, ale naprawdę są pyszne! 

Pieczony topinambur:

Bulwy topinamburu
sól
tymianek
gałka muszkatołowa
olej słonecznikowy

Topinambur wyszorować (nie obierać). Tak, szorowanie malutkich bulw jest czasochłonne, ale to w zasadzie 90% całej pracy. Bulwy zamoczyć na 5 minut w wodzie z octem (znalazłam informację, że w przeciwnym razie bulwy szybko ciemnieją. Na wszelki wypadek wymoczyłam je w tej wodzie). Skropić olejem, przyprawić solą, tymiankiem i gałką, rozłożyć na blaszce i piec w 200 stopniach ok. 15-20 minut, w zależności od wielkości. Po tym czasie bulwy powinny stać się mięciutkie.

Sos miodowo-musztardowy:

1 łyżka płynnego miodu (nie powinien być scukrzony)
1 łyżka majonezu
1 łyżka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
można dodać 1-2 łyżki oliwy z oliwek, jeżeli chcemy otrzymać rzadki sos

Połączyć składniki. Koniec ceregieli :) 


29.09.2018

Makowiec japoński (z jabłkami)

Podobny do pieguska, lecz bardziej wilgotny makowiec z tartymi jabłkami od Brunetki w kuchni. Miękkie i dobre ciasto jesienno-zimowe.

3 duże jabłka starte na tarce o grubych oczkach (około 300-400 g)
150 g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanki cukru pudru
6 dużych jaj (białka i żółtka oddzielnie) w temperaturze pokojowej
6 łyżek mąki ryżowej lub jaglanej, zmielonej niezbyt drobno (o grubości kaszy manny)
250 g maku (całego, niemielonego)
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Masło ubić z cukrem pudrem na biały krem, dodawać po kolei żółtka i za każdym razem dobrze miksować. Do masy dodać jabłka, mak, mąkę i sodę oczyszczoną, wymieszać. Białka ubić na sztywno w osobnej miseczce, delikatnie wymieszać z masą, przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec około 40 minut (po 20 minutach zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni).

8.09.2018

Domowy kisiel ze śliwek z jogurtem

Śliwkowych inspiracji ciąg dalszy. Domowy na kisiel śliwkowy z jogurtem to lekki i - śmiem zaryzykować stwierdzenie - całkiem zdrowy deser.
1 szklanka soku śliwkowego (sok najlepiej odlać podczas przygotowywania powideł)
1 i 1/2 szklanki zimnej wody
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
Ok. 2 szklanki śliwek węgierek
Opcjonalnie, dla lubiących bardzo słodkie desery lub gdy sok śliwkowy nie jest słodki: 1 łyżka cukru.

jogurt naturalny
orzechy (włoskie, laskowe lub nerkowce)

Śliwki wydrylować, pokroić w kostkę. Sok śliwkowy i 1 szklankę wody zagotować, w razie potrzeby dodać cukier. W 1/2 szklanki zimnej wody wymieszać mąkę ziemniaczaną. Do gotującego się soku z wodą wlać zawiesinę z mąki ziemniaczanej, cały czas mieszając. Doprowadzić do zagotowania, kisiel powinien zgęstnieć. Na końcu wrzucić śliwki, zagotować i od razu odstawić z ognia. 
Przelać do miseczek, wystudzić. Do każdej miseczki dodać 2-3 łyżki jogurtu i posypać zmielonymi orzechami.


28.08.2018

Kakaowe ciasto z dodatkiem dżemu

Wakacyjne podróże tym razem zaowocowały nowymi przepisami od pani Ani z Agroturystyki Pod Lipą na Roztoczu. Wszystkie jej wypieki były doskonałe, ale jeden w szczególności: pyszne, nie za słodkie, delikatne, lekko wilgotne lecz nie zakalcowate ciasto z dodatkiem dżemu. Biorąc pod uwagę ilość dżemów, jakie tego lata zrobiłam, to ciasto będzie najczęściej pieczonym ciastem do kawy tej jesieni :)

Składniki na keksówkę:

Mokre:
1 szklanka mleka
1 szklanka oleju, najlepiej kokosowego
2 jaja
1 średniej wielkości słoik dżemu, najlepiej kwaśnego (od dżemu zależy smak ciasta, w moim przypadku - dżem dereniowo-jabłkowy)

Suche:
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki jaglanej
1 szklanka cukru (mniej, jeżeli użyty dżem jest bardzo słodki)
4 łyżki kakao
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo tłuszcz do wysmarowania i wiórki kokosowe do wysypania keksówki.

Połączyć ze sobą w jednej misce składniki mokre, w drugiej składniki suche. Następnie krótko wymieszać suche i mokre składniki - jak na muffinki: tylko do połączenia składników, bez niepotrzebnego napowietrzania ciasta. Ciasto jest bardzo płynne, dlatego będzie potrzebowało dłuższego pieczenia.
Piec w temperaturze 180 stopni przez 65-75 minut, "do suchego patyczka".

Z dodatkiem przyprawy do piernika będzie szał nawet w grudniu!

30.04.2018

Syrop z mniszka

Co rok próbowałam nowy przepis, ale zawsze coś było nie tak. Albo za słodki, albo za mdły, albo w ogóle smak nie do zaakceptowania... Aż wreszcie trafiłam na Klaudynę Hebda, która na swoim blogu proponuje nie tylko syrop z mniszka, ale też wino, syrop wg prof. Ożarowskiego i całe mnóstwo innych zdrowości! Cytuję więc za nią, choć przepis jest w zasadzie prosty i od wielu już przetestowanych, różni się jedynie tym, że mniszki trzeba oskubać - i tego się nie przeskoczy.

Oskubanych płatków mniszka - ile nam starczy cierpliwości. Autorka podaje, że wygodniej jest ścinać płatki nożyczkami, mnie jednak bardziej spasowało wyskubywanie. Uspokajające zajęcie!
Wody - żeby całkowicie przykryły płatki.
Cukru - tyle, ile waży woda po odcedzeniu płatków, ale o tym za chwilę.
Skórka i sok z jednej lub dwóch cytryn (wyszorowanych mydłem, sparzonych) - w zależności, ile mamy syropu.
Anyżku - gwiazdek kilka.

Płatki mniszka zalewamy wodą, zagotowujemy i zostawiamy na całą noc.
Następnego dnia przecedzamy i ważymy wodę -  dla ułatwienia: przyjmuje się, że 1 litr to 1 kg. Dodajemy tyle cukru, ile wody. Dodajemy również skórkę i sok z cytryny oraz rozdrobniony w moździerzu anyż. Gotujemy na małym ogniu około 1/2 godziny, aż syrop zacznie się redukować i gęstnieć. Im dłużej będziemy gotować, tym gęstszy będzie.
Przelewamy gorący płyn do buteleczek, można zapasteryzować.

26.02.2018

Cookies z masłem orzechowym

Przepis z Kwestii Smaku, zmienione zostały jedynie mąki.

100 g miękkiego masła
120 g masła orzechowego
150 g cukru trzcinowego
1 jajko w temperaturze pokojowej
50 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ryżowej
70 g mąki gryczanej (nie jest wyczuwalna w ciasteczkach)
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 tabliczki posiekanej czekolady gorzkiej

Masło, masło orzechowe i cukier utrzeć na białą masę (około 5 minut mikserem). Następnie dodać jajko i ubijać jeszcze około 3 minut. Suche składniki wymieszać, dodać do utartej masy maślanej i połączyć. Ciasto ma być miękkie. Wykładać łyżką (ok. 1/2 dużej łyżki) kulki ciasta na blaszkę w sporej odległości, nie rozpłaszczać - pod wpływem ciepła ciasto samo się rozleje. Piec ok. 15 minut w 175 stopniach. Wyjąć z piekarnika, wystudzić i dopiero wtedy zdjąć z blaszki, w przeciwnym razie się pokruszą.

21.02.2018

Biscotti

Słodkie, chrupiące ciasteczka włoskie z całymi migdałami. Sucharki, które (podobno) można przechowywać do kilku tygodni w szczelnie zamkniętej puszce. Moim zdaniem kluczowym jest tutaj "szczelne zamknięcie" - inaczej kuszą i nici z przechowywania. Do maczania w kawie lub herbacie, a nawet podobno w winie.

Przepis jest kompilacją kilku, dlatego ciężko jest podać źródło.

2 jaja
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki ryżowej
3/4 szklanki migdałów (mogą być też inne orzechy lub bakalie)
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Jaja ubić z cukrem na białą masę. Dodać mąkę, sól i proszek do pieczenia/ sodę oczyszczoną, wyrobić ciasto. Na koniec wsypać bakalie i wymieszać. Wyłożyć na blaszkę i uformować coś na kształt długiego bochenka. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec 20 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, a następnie pokroić ostrym nożem na paski ok. 1 cm, rozłożyć na blaszce i ponownie piec przez ok. 8 minut z jednej i 8 minut z drugiej strony.
W wersji bezglutenowej są bardziej kruche niż z mąką pszenną, jednak smakują tak samo niesamowicie!

19.01.2018

Szarotka orzechowo-owsiana

Krucha, pyszna szarlotka na spodzie orzechowo-owsianym, z kruszonką i pianką z białek.

Składniki na ciasto:
100 g masła
20 g majonezu
80 g śmietany kwaśnej
1/2 szklanki cukru
1 szklanka płatków owsianych
1 i 1/2 szklanki orzechów włoskich
1 szklanka mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1 całe jajko
3 żółtka
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta kardamonu

1/2 szklanki mąki np. gryczanej - do posypywania

Płatki owsiane i orzechy zmielić w blenderze na mąkę, mogą zostać niewielkie grudki.
Dodać pozostałe składniki (poza mąką gryczaną), szybko zagnieść ciasto. Ciasto będzie miękkie. Wylepić ciastem blaszkę, podczas wylepiania podsypywać pozostałą mąką. Piec w 170 stopniach przez ok. 20 minut.

Na podpieczone ciasto wyłożyć:

Jabłka do szarlotki

Pianę z białek: pozostałe 3 białka ubić z 3 łyżkami cukru pudru, wyłożyć na jabłka

Kruszonkę:
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 szklanki płatków owsianych
1 kopiata łyżka oleju kokosowego
1/2 szklanki cukru

Płatki i orzechy zemleć w blenderze, dodać cukier, olej kokosowy, łyżką rozetrzeć na kruszonkę. Posypać nią pianę z białek.

Szarlotkę włożyć ponownie do piekarnika, 170 stopni, piec jeszcze

ok. 30 minut.

Doskonale smakuje na ciepło, z gałką lodów.

10.01.2018

Krem Spekulatius

Gdy w szufladzie znajdą się jeszcze jesienne Spekulatiusy (które są dostępne również w wersji bezglutenowej), można zrobić pyszny krem do kanapek, wafli czy do przełożenia ciasta. Inspiracja z everydayflavours, na jeden słoik ok. 250 ml

150 g ciasteczek Spekulatius
40 g białej czekolady
50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie: kokosowa)
30 g miodu (można pominąć, krem jest i tak bardzo słodki)
100 ml mleka
50 ml oleju kokosowego
3 łyżki mleka w proszku

Ciasteczka włożyć na 5 minut do nagrzanego do 120 stopni piekarnika, aby zrobiły się jeszcze bardziej kruche. 
Czekolady, miód, mleko, olej kokosowy rozpuścić.
Ciasteczka zemleć w blenderze na pył. Dodać rozpuszczone składniki, wymieszać. Dodać mleko w proszku, wymieszać, jeszcze ciepłe przelać do słoika.