20.12.2015

Świąteczne ciasteczka z formy silikonowej

Długo szukałam przepisu na smaczne ciasteczka z formy silikonowej. Aż w końcu znalazłam na nieocenionych Moich Wypiekach. Zmieniłam mąki, zmieniłam cukier, wyszły zgrabne, niesamowicie smaczne świąteczne ciasteczka o konsystencji lekko chrupiącego (dzięki brązowemu cukrowi)  biszkoptu.

Składniki na 24 sztuki:
-260 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 4 jajka
- 1 i 1/2 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 łyżek mleka, a w wersji świątecznej:
                  - 2 łyżki mleka
                  - 4 łyżki syropu piernikowego do kawy


Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka, miksować do połączenia składników. Dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, miksować. Pod koniec dodać mleko i syrop piernikowy. Nakładać masę do połowy wysokości foremek (urośnie) i piec w temp. 190 stopni przez 13-15 minut. Autorka podaje, że wygodniej nakładać masę woreczkiem cukierniczym, z czym mogłabym się zgodzić. Ja jednak poradziłam sobie całkiem dobrze łyżeczką. Po upieczeniu ciasteczka łatwo wychodzą z foremki, jednak przed nałożeniem kolejnej porcji trzeba foremkę dokładnie umyć i wysuszyć.

19.12.2015

Pierniczki Aganiok z ciasta dojrzewającego

Pół internetu zachwyca się dojrzewającym ciastem na pierniczki od Aganiok. Coś musiałam zrobić nie tak - w wersji bez mąki pszennej ciasto kruszy się przy rozwałkowywaniu, do tego nie smakuje mi nic a nic. Może w przyszłym roku spróbuję jeszcze raz przygody z ciastem dojrzewającym. Po upieczeniu pierniczki są jednak wystarczająco twarde, a dzięki tym pęknięciom wystarczająco urocze, żeby zrobić z nich rustykalne pierniczki na choinkę.


16.12.2015

Tort makowo-śliwkowy z masą kawową

Tort z Mojego Menu kusił mnie od początku, więc zrobiłam przedświąteczną próbę w małej foremce (20 cm). To ciężki, wilgotny, niezbyt słodki, ale całkiem smaczny torcik. Z dużą ilością maku, a co za tym idzie -
wapnia ;)
Gdy chcemy upiec w większej tortownicy, trzeba podwoić ilość składników.

- 200 g mielonego suszonego maku
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 10-20 śliwek suszonych, nasączonych uprzednio w 1/2 szklanki wódki, lub śliwki po nalewce śliwkowej
Do nasączenia blatów:
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki ekstraktu pomarańczowego lub śliwkowego
- 1 łyżeczka cukru

Mak zalewamy wrzątkiem (około 1/2 szklanki, aby sparzyć mak), odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka oddzielamy od białek, ubijamy z cukrem na białą masę. Dodajemy kakao, mąkę, sodę i pokrojone śliwki i mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Białka ubijamy, następnie dodajemy do makowej masy i bardzo delikatnie mieszamy. Przelewamy masę do tortownicy, pieczemy w 180 stopniach około 40 minut.

Po wystudzeniu kroimy na dwa blaty, nasączamy wodą z cukrem i ekstraktem pomarańczowym, i przekładamy masą kawową z mascarpone:

- 200 ml śmietanki 30 lub 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 250 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej ( w proszku, nie w granulkach), ewentualnie cappucino w proszku
- ewentualnie likier kawowy

Śmietankę ubić, pod koniec ubijania zmniejszyć obroty i dodać cukier puder, kawę rozpuszczalną, następnie po łyżce serka i wymieszać na gładką masę. Połowę masy wyłożyć na pierwszy blat, przykryć drugim, a górę i boki posmarować resztą masy i udekorować.





15.12.2015

Kruche cynamonowe gwiazdki

Cyfrowa waga ma tą wadę, że gdy padnie bateria, trzeba sobie radzić samemu. A skoro zaczęłam robić cynamonowe gwiazdki z Moich Wypieków, (zmienione na potrzeby bezglutenowców), trzeba było sobie radzić:

- 180 g zimnego masła (tutaj bateria jeszcze dała rady)
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 4 łyżki mąki gryczanej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki mąki amarantusowej
(razem 12 płaskich łyżek lub 230 g mąki)
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 jajko

Mleczna czekolada

Z wyżej wymienionych składników zagnieść ciasto. rozwałkować na ok. 3-4 mm i wykrawać gwiazdki. Piec w temperaturze 180 stopni przez 12-15 minut. Czekoladę roztopić i maczać lub polać gwiazdki.
Ciasteczka są kruche, bardzo smaczne.

14.12.2015

Podążając za modą...

...jak każdy szanujący się cukiernik-hobbysta zrobiłam choinki. To był mój debiut choinkowy - z przepisu na pierniczki-katarzynki. Same pierniczki nie smakują jakoś rewelacyjnie, prawdopodobnie przez zamienniki bezglutenowe, więc nie zamieszczam go tutaj (dopóki nie udoskonalę do smacznej wersji bez glutenu), ale do choinek się nadają, ponieważ ciasto jest odpowiednio grube. Ważne jest, żeby od razu po upieczeniu przedziurawić je wykałaczką mniej więcej na środku - przy zlepianiu lukrem już po trzeciej gwiazdce choinka zaczyna się rozjeżdżać, a nabita na wykałaczkę trzyma pion. Po ostygnięciu pierniczki są twarde, więc trudniej je przebić, ale nie jest to niemożliwe.

Choineczki z 8 gwiazdek w 6 różnych rozmiarach, dwie pierwsze gwiazdki są tej samej wielkości, dwie ostatnie również.

13.12.2015

Mocno kakaowe ciasteczka kawowo-pomarańczowe


Przychodzi taki moment, że mamy już dość pierniczków. Chcemy zjeść coś aromatycznego, ale bez aromatu cynamonu. I te ciasteczka są właśnie tym, czego potrzebujemy: tak kakaowe, że aż przyjemnie gorzkie, co podkreśla nutka kawy. A całość dopełnia intrygująca nutka pomarańczy. Ciasteczka są kruche, zachowują swój kształt, w oryginale u Bei wyglądały zupełnie inaczej.  Ja upiekłam je w formie dodatku do filiżanki kawy, bo wyglądają wyjątkowo apetycznie.

Składniki:
170 g miękkiego masła
160 g cukru pomarańczowego lub cukru i skórki otartej z jednej pomarańczy
210 g mieszanki mąk bezglutenowych
75 g gorzkiego kakao
szczypta soli
3/4 łyżki zmielonej kawy
1/2 łyżeczki cynamonu
1 jajko

Cukier pomarańczowy do dekoracji.

Masło ucieramy z cukrem, aż cukier zupełnie się rozpuści. Dodać jajko, zmiksować. Zmieszać mąki, kakao i przyprawy, dodać do masy maślanej. Tutaj trzeba już ręcznie: zagniatamy ciasto (jeżeli będzie zbyt miękkie, należy włożyć go do lodówki na kilkanaście minut), wałkujemy na grubość 4-5 mm, wykrawamy kształty i maczamy w cukrze. Pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem przez 9-10 minut.



11.12.2015

Perfekcyjny lukier królewski - kilka trików



Co roku szukam proporcji na perfekcyjny lukier do pierniczków, który nie będzie ani za rzadki, ani za gęsty, ani nie będzie pękał lub wysychał dwa dni. I znalazłam w Moich Wypiekach. Ku pamięci zapisuję najważniejsze punkty:

1. Białka oddzielić od żółtek już dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem (żeby niczym się nie zabrudziły). Gdy trochę odparują, lukier jest jakimś prawem fizykochemicznym lepszy.

2. Cukier puder moim zdaniem nie musi być przesiany - i tak miesza się do momentu, aż nie będzie grudek.

3. Nie ubijać białek! Nie chodzi przecież o to, żeby zrobić nadmuchaną, sztywną bezę, lecz o to, żeby lukier był lejący. Najlepiej ucierać białka z cukrem na niskich obrotach, końcówką do rozcierania masy, aż cały cukier będzie ładnie rozpuszczony.

4. Ucierać dosyć długo - przynajmniej 10 minut.

5. I teraz najważniejsze: stosunek cukru pudru do białek. Aby uzyskać lejący się lukier, którym można wygodnie rysować, ale też nadaje się do pokrycia całych powierzchni, potrzebujemy:

- białko (zważyć)
- cukier puder w gramach = waga białka:2 x10.

Na przykład: białko waży 50 g, potrzebujemy 50:2 = 25,
                                                                           x10 = 250 g cukru pudru
- 1 kropla soku z cytryny na każde 10 g białka

Jeżeli lukier wydaje się zbyt gęsty, należy dodać jeszcze kilka kropel cytryny. Jeżeli zbyt rzadki - odrobinę cukru pudru. Jednak z podanych proporcji powinien wyjść taki w sam raz!

Lukier nie zachowuje kształtu, więc do wyciskania kwiatuszków nie nadaje się.
Poszukiwania przepisu na lukrowe kwiatuszki trwają.




10.12.2015

Zsiadłe mleko - galaretka i pralinki

Kolejna propozycja ze zsiadłego mleka.

Pisałam już, że to jedna z najzdrowszych form mleka? Bakterie przerabiają cukier - laktozę, przez co zmniejsza się jej ilość w mleku, oddziela się natomiast kazeina i serwatka. Z kazeiny, czyli skrzepu białkowego, robimy twaróg. Serwatka jest traktowana jak odpad, a niewiele osób wie, ile taka serwatka zawiera drogocennych składników. Nasz "odpad" ma zbawienny wpływ na florę bakteryjną w jelitach, zawiera cenne aminokwasy egzogenne, czyli takie, których nasz organizm nie jest w stanie sam sobie wyprodukować, wzmacnia system immunologiczny, że nie wspomnę o wapniu, fosforze, witaminach... Szkoda, że nie jest dostępna w sklepach!

Wracając do przepisu: w Pudełku Rozmaitości znalazłam bardzo ciekawą propozycję na galaretkę ze zsiadłego mleka. Oczywiście od razu zrobiłam:

- 500 ml zsiadłego mleka
- 25 g cukru pudru
- 10 g cukru waniliowego (domowego)
- 15 g żelatyny
- 80 ml wody

Wodę zagotować, zalać żelatynę i dobrze wymieszać. Zsiadłe mleko wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać żelatynę, wymieszać i szybko przelać do foremek, które uprzednio należy zwilżyć zimną wodą (wtedy łatwiej będzie wyciągnąć galaretkę). Podawać ze słodkimi konfiturami.


Ja poszłam krok dalej i zrobiłam pralinki z galaretką. Jedyne, do czego mogłabym mieć zastrzeżenia, to gorzka czekolada - następnym razem zrobię z mlecznej, powinna lepiej komponować się z lekko kwaśną galaretką.


8.12.2015

Pierniczki Kuronia - kruche last minute na choinkę

Czy trzeba więcej przymiotów, żeby opisać idealne pierniczki? Kruche, lecz nie rozpadają się - są świetne na choinkę. Łatwo pracuje się z ciastem, nawet w wersji bezglutenowej. Są doskonałe od razu po upieczeniu, jak i po kilku dniach lub nawet tygodniach. Jestem im wierna od jakichś 5 lat, nie tylko w okresie świątecznym: robiłam z nich już na przykład pierniczki - sówki.

Zatem cytuję sama siebie:
Składniki:

500 g mąki bezglutenowej (50 g gryczanej, 100 g owsianej, 150 g kukurydzianej, 100 g ryżowej, 100 g ziemniaczanej - można też dodać jaglaną) 

ok. 100 g dowolnej mąki do podsypywania - miara "na babcię": ile ciasto zabierze ;) (łącznie ok. 600 g mąki)
125 g masła
1/2 szkl. miodu
1/2 szkl. cukru pudru (lub więcej, gdy lubimy słodkie wypieki)
2 małe jajka
1/2 łyżeczki sody
przyprawa do piernika
ewentualnie 1 łyżka kakao

Miód, masło, przyprawę do piernika podgrzać, dodać do mąki z cukrem i sodą. Wymieszać, dodać jajka i wyrobić ciasto.
Rozwałkować, wykrawać pierniczki bądź formować inne kształty. Dziurki do zamocowania sznureczka najłatwiej robić słomką do picia. Piec ok. 14-15 minut w temp. 175 stopni w termoobiegu.


A skoro w tak miły sposób zostałam zaproszona do pierniczkowego konkursu: http://foodmania-przepisy.blogspot.com/2015/12/konkurs-udekoruj-z-nami-swieta.html , to oczywiście zgłaszam ten przepis :)



7.12.2015

Basler Läckerli

Basler Läckerli, pierniczki bazylejskie. Naszpikowane orzechami, słodkie, lekko ciągnące się. Przepis z bloga Addio Pomidory z małymi, bezglutenowymi modyfikacjami.



225 g migdałów (obranych, jeżeli w skórkach: wrzucić do wrzątku i pogotować 3 minuty, łatwo się obiera)
100 g orzechów (włoskich, laskowych lub innych, może być mieszanka)
75 g migdałów zmielonych
250 g mieszanki mąk bezglutenowych
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
70 g suszonych moreli lub żurawiny
125 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub/i cytrynowej
300 g miodu
100 g brązowego cukru

Migdały i orzechy posiekać. Wymieszać z migdałami zmielonymi, mąkami, przyprawami, sodą.
Miód roztopić z brązowym cukrem, dodać skórkę pomarańczową (łatwiej się rozmiesza w płynie). Wlać do suchych składników, zagnieść ciasto. Według autorki ciasto powinno być lejące, u mnie było zwarte (może dlatego, że dodałam jeszcze mniej miodu, niż podałam w przepisie, i nie rozpuściłam w nim cukru). Rozwałkowałam więc ciasto na ok. 1 cm, zostawiłam na 30 minut. Piekłam w 170 stopniach przez 20 minut. Polukrować i  pokroić w kwadraty.

Moje Läckerli są miękkie, nie twardnieją, ale położone jedne na drugim zlepiają się ze sobą. Co nie przeszkadza w ich tajemniczym znikaniu.

Edit: ciut inna wersja Läckerli na blogu u Bei

Edit 2: po pięciu razach już jestem miszczu w Läckerli, i tak:
- zamiast migdałów i orzechów można spokojnie dodać po prostu 325 g mieszanki posiekanych orzechów w przeróżnych proporcjach
- dobrze jest jednak dodawać zmielone migdały, a nie zamieniać je na inne zmielone orzechy
- cukru i miodu ma być tyle, ile podaje przepis. Nie więcej, nie mniej. Gdy damy więcej, ciasto rozleje się w piekarniku, a po upieczeniu okropnie się klei
- po upieczeniu zostawić do przestygnięcia, odwrócić spodem do góry, ściągnąć papier. Dół jest bardziej klejący, więc jeżeli odwrócimy ciasto i polukrujemy tą klejącą stronę, wtedy spodnia strona gotowych pierniczków nie będzie się tak kleiła.
- kroić po wystudzeniu bardzo ostrym nożem

4.12.2015

Kruidnoten - holenderskie pierniczki

Holenderskie pierniczki, tradycyjnie wypiekane i rozdawane dzieciom 5. grudnia. Podobno nie powinno się ich układać grzecznie na talerzyku, lecz rozsypywać jak ziarno, ponieważ są symbolem płodności. Według autorki Addio Pomidory są to najszybsze pierniczki świata. Nie do końca się zgodzę, bo robienie kuleczek jest dosyć czasochłonne, ale naprawdę warto :) Chrupiące, na jednego gryza, w smaku przypominają trochę szwedzkie Kolasnittar w wersji piernikowej i kulkowej.


Drastycznie ograniczyłam cukier i w takiej wersji dla mnie są w sam raz!

Składniki na ok. 40-50 pierniczków:

115 g mieszanki mąk bezglutenowych, u mnie:

  • 20 g mąki ryżowej
  • 30 g mąki kukurydzianej
  • 50 g mąki owsianej
  • 15 g mąki gryczanej (można również w innych proporcjach)
około 1 łyżeczka przyprawy do pierników, u mnie:
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • 1 listeczek gwiazdki anyżu, rozgnieciony


1/2 łyżeczki kakao
20 g brązowego cukru
50 g miękkiego masła
1 łyżeczka miodu
2 łyżki mleka
szczypta soli
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki suche wymieszać, dodać masło, miód i mleko, wyrobić gładkie ciasto. Odrywać kawałeczki i formować malutkie kuleczki (wielkości orzecha laskowego). Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni bez termoobiegu, piec 15-18 minut. Po upieczeniu są bardzo miękkie, później twardnieją na tyle, że można je bez problemu przenieść na talerzyk rozsypać. Nie wiem, czy później twardnieją jeszcze bardziej - u mnie nie zdążyły.




3.12.2015

Pieczona dynia piżmowa

... ostatnia w tym sezonie ;)
I banalnie prosty przepis na sycący, wartościowy obiad: przekroić, skropić oliwą, posypać solą, tymiankiem i pieprzem ziołowym i piec godzinę w 180 stopniach. I ugotować brązowy ryż.
Tyle.




2.12.2015

Syrop piernikowy do kawy

Kawa w wersji zimowej? Nie trzeba wybierać się do kawiarni, żeby rozkoszować się smakiem piernikowej kawy. Syrop jest na pewno zdrowszy, niż te kupne z E-dodatkami. I całkiem prosty do zrobienia w domu! Przepis inspirowany przepisem z bloga Ania gotuje.


250 ml wody
2 łyżki melasy trzcinowej
4 łyżki cukru
i teraz przyprawy, co kto lubi:
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki kandyzowanej skórki cytrynowej i/lub pomarańczowej
6 goździków
1/4 gwiazdki anyżu
1-2 ziarenka pieprzu
5-6 kuleczek kolendry
szczypta gałki muszkatołowej

Wszystkie przyprawy należy rozdrobnić w moździerzu. Wodę zagotować z cukrem i melasą, dodać przyprawy, gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Zlać do buteleczki (można przecedzić, ale ja lubię przyprawy w kawie), przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Po kilku dniach robi się gęsty, przyprawy osadzają się na dnie, przed dodaniem do kawy należy wstrząsnąć.

A kubek? A jest już u mnie jakiś czas. Ręczna robota na zamówienie od Terraart. Jeżeli ktoś nie ma jeszcze pomysłu na prezent, polecam odwiedziny u nich!

1.12.2015

Lebkuchen - niemieckie pierniczki


Od kilku lat regularnie pojawiają się u mnie na grudniowym stole. Obowiązkowy wypiek do paczuszek-prezentów, którymi obdarowuję bliskie osoby. Tradycyjne, niemieckie pierniczki Lebkuchen, i - jak mówi sama autorka w Moich Wypiekach: najlepszy przepis w sieci!


W tym roku, chyba w związku z konsekwentnym redukowaniem cukru w mojej kuchni i zagrodzie, wydają mi się niesamowicie słodkie. Niezmiernie mnie to cieszy, bo okazuje się, że niezauważalnie i bezboleśnie można odzwyczaić się od cukru.

Z drugiej jednak strony głównym składnikiem mokrym w Lebkuchenach jest miód i dopóki nie wpadnę na pomysł, czym go zastąpić, żeby zachować konsystencję, będą pieczone tylko i wyłącznie w celach podarunkowych. 



Składniki na około 40 pierniczków
-220 g mieszanki mąk bezglutenowych, u mnie:

  • 100 g mąki gryczanej
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 50 g mąki owsianej (dla radykalnych bezglutenowców: trzeba się upewnić, czy na pewno jest bez glutenu)
  • 20 g mąki ryżowej

- 85 g zmielonych migdałów
- 2 łyżeczki przyprawy do pierników
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 200 ml miodu
- 85 g masła


Masło i miód roztopić w garnuszku, dodać skórkę pomarańczową i przyprawę do pierników (łatwiej się rozprowadzają w płynie). Mąki, migdały, sodę i proszek do pieczenia, cynamon i imbir wymieszać. Wlać płyn maślano-miodowy, dobrze wymieszać. Odstawić na przynajmniej 30 minut, aż masa zgęstnieje.
Formować niewielkie kulki, rozpłaszczać je i kłaść na blaszce w dosyć dużych odstępach (pierniczki powinny urosnąć, chociaż u mnie rosną raczej w górę, niż wszerz). Piec w 170 stopniach z termoobiegiem około 12, maksymalnie 15 minut. U mnie pierniczki, mimo, że bezglutenowe, są od razu w sam raz - nie są zbyt miękkie, nie są zbyt kruche, a na dodatek nie twardnieją, jak podaje autorka. Może to rodzaj użytego miodu? Gdyby stwardniały, po polukrowaniu (cukier puder z odrobiną wody) powinny zrobić się miękkie.
Można piec już na początku grudnia, wytrzymają do świąt (o ile my wytrzymamy).