19.04.2017

Kwaśny tort cytrynowy z lemon curd

Orzeźwiający, słodko-kwaśny tort cytrynowy.

Biszkopt:
4 jajka (osobno żółtka i białka)
1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki jaglanej
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Ubić białka, dodając stopniowo cukier. Ubijać jeszcze przez kilka minut, pod koniec dodać po jednym żółtku i ubijać dalej.
Mąki i sodę wymieszać, przesiać przez sito do ubitych jajek i delikatnie wymieszać.
Piec w 180 stopniach przez 40 minut

Lemon curd:
3 wyparzone i wyszorowane cytryny
2 żółtka
1 białko
80 g masła
80 g cukru pudru

Z cytryn zetrzeć skórkę (uważnie, bez białej, wewnętrznej części) i wycisnąć sok. Wybrać pestki i zagotować wszystko razem. Dodać masło. Żółtka i jajko wymieszać z cukrem pudrem, dodać do syropu cytrynowego i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia.
Odstawić, wystudzić.

Dodatkowo:

1/2 opakowania budyniu - ugotować w mleku, zgodnie z przepisem na opakowaniu, pamiętając o zmniejszeniu ilości mleka, jeżeli gotujemy tylko połowę proszku.

300 ml śmietany kremówki, 30 lub 36%
1 łyżka cukru pudru
-ubić na sztywno

Syrop lub likier cytrynowy do nasączenia blatów.

Przygotowanie: biszkopt dzielimy na 3 blaty, nasączamy pierwszy likierem cytrynowym, wykładamy lemon curd i 1/3 bitej śmietany. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy likierem, wykładamy budyń, następnie 1/3 bitej śmietany, przykrywamy ostatnim blatem. Górę i boki smarujemy resztą śmietany.








14.04.2017

Trufle z karobem

Wykorzystanie resztek ciasta, zakalca lub też specjalnie upieczonego w tym celu biszkoptu, na przykład z tego przepisu.

W zależności od ilości ciasta dodajemy:
- miękkie masło lub olej kokosowy, na cały biszkopt około 200 g
- 2 łyżki karobu lub kakao
- 25-50 ml rumu
- według upodobania: garść posiekanych orzechów włoskich, rodzynek, migdałów, żurawiny...
- karob, ewentualnie kakao do obtoczenia

Biszkopt rozkruszyć, dodać masło lub olej oraz rum, zagnieść w miarę gładkie ciasto. Dodać pozostałe dodatki. Formować dowolne kształty, obtaczać w karobie. schłodzić w lodówce.

Wielkanocne kanapki biszkoptowe

Słodkie kanapki z biszkoptu, przełożone ulubionym dżemem.


Biszkopt:
4 jajka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki gryczanej
2 łyżki mąki jaglanej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki oleju
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatki: kilka łyżek kwaśnego dżemu

Lukier: 
1 szklanka cukru pudru
odrobina przegotowanej wody


Jajka ubić z cukrem przez 4-5 minut, aż będą prawie białe. Do jajek dodać wymieszane i przesiane przez sito mąki i sodę oczyszczoną oraz olej, delikatnie wymieszać. Piec w płaskiej foremce w 180 stopniach przez 30 minut.

Biszkopt przekroić wzdłuż, posmarować kwaśnym dżemem, np. porzeczkowym.

Z biszkoptu wycinać foremką do ciasteczek kształty, delikatnie przenieść je na kratę lub talerzyk. Z resztek ciasta można zrobić trufelki/ bajaderki.

Przygotować lukier i udekorować kanapki.

6.04.2017

Ciasto czekoladowe z musem

Ciasto-hit z Kwestii Smaku, mega czekoladowe i niezwykle delikatne. Właściwie w niezmienionej formie, lecz na potrzeby tortownicy 27 cm zwiększona ilość składników.

Na ciasto:
200 g masła
200 g czekolady (jedna tabliczka gorzkiej, jedna mlecznej)
7 jajek - osobno białka i żółtka
1 łyżka kakao
150 g cukru

Masło i czekoladę roztopić w garnuszku, przestudzić. Żółtka zmieszać z kakao. Białka ubić, dodając po łyżce cukru, następnie ubijać jeszcze około 2-3 minuty.
Do przestudzonej masy maślanej dodać żółtka, wymieszać. Całą masę wlać delikatnie do ubitej piany z białek i ostrożnie wymieszać. Przelać do tortownicy, piec w temp. 180 stopni przez 30 minut.
W piekarniku ciasto wyrośnie, lecz po wyciągnięciu opadnie, tworząc wgłębienie na mus.

Na mus:
150 g masła
150 g czekolady (jedna tabliczka gorzkiej, pół tabliczki mlecznej)
5 jajek - osobno białka i żółtka
1/2 łyżki kakao
80 g cukru
2 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki wody

Mus robimy podobnie, jak ciasto: roztapiamy czekoladę z masłem, żółtka mieszamy z kakao, białka ubijamy, następnie wszystko łączymy ze sobą. Na końcu dodajemy rozpuszczoną w gorącej wodzie (i odrobinę przestudzoną) żelatynę, dobrze mieszamy z masą i wylewamy do wgłębienia w naszym cieście.
Całość wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny.