14.07.2017

Tort malinowy z serkiem philadelphia


Pyszny tort malinowy w sam raz na sezon letni. Wilgotny, niezbyt słodki, z ciekawym akcentem słonej masy z serka philadelphia.

Biszkopt:
5 jajek - białka i żółtka osobno
3/4 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki gryczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. Na końcu dodać wymieszane i przesiane mąki, delikatnie wymieszać.

Piec w tortownicy o średnicy 28 cm w 160 stopniach, 40 minut.

Masa malinowa:
2 szklanki malin
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki zimnej wody
2 budynie waniliowe

Maliny zasypać cukrem, odstawić na kilkadziesiąt minut, aby puściły sok. Następnie doprowadzić do wrzenia i rozgotować, cały czas mieszając. Do 1/2 szklanki zimnej wody wsypać budynie, wymieszać. Wlać budynie do masy malinowej i zagotować około 2-3 minut, aż masa będzie gęsta. Wystudzić, ale nie całkowicie schłodzić - masa stanie się zbyt gęsta, aby ją wylać na blat.

Masa z serków philadelphia:
2 serki typu philadelphia
150 g miękkiego masła

Masło utrzeć mikserem, dodawać po łyżce serka i ucierać do połączenia składników.

Do nasączenia:
Sok z malin, ewentualnie likier malinowy lub jagodowy

Na górę:
1 szklanka soku z malin
1 łyżka żelatyny

Sok zagotować, wsypać żelatynę i dobrze wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając.

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Dwa z nich skropić sokiem z malin lub likierem. Na nasączone dwa blaty (najlepiej jednocześnie) wylać po połowie przestudzonej masy malinowo-budyniowej, póki jest jeszcze ciepła i w miarę płynna. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie wyłożyć na jeden blat połowę masy z serków, przykryć drugim blatem z masą malinową, wyłożyć resztę masy. Na górę wyłożyć ostatni, trzeci blat. Górę tortu wysmarować pędzelkiem maczanym w przestudzonej galaretce z soku z malin i odczekać kilka minut. Odrobina wsiąknie w biszkopt, ale utworzy się warstwa, która nie pozwoli reszcie galaretki wsiąknąć w ciasto zaraz po wylaniu na górę tortu. Odczekać kilkanaście minut i wylać na wierzch resztę galaretki. Udekorować bezami.







4.07.2017

Murzynek z musem owocowym

Mocno czekoladowy spód, owocowy mus z bitą śmietaną i mocno czekoladowa posypka. 

Spód:
220 g masła
3 łyżki kakao
120 g brązowego cukru
3 jajka
50 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


Masło roztopić, dodać kakao. Odstawić z ognia, dodać przesiane mąki. Jajka ubić z cukrem. Do jajek dodać przestudzoną masę maślano-kakaową i sodę oczyszczoną, dobrze wymieszać.
Przelać do tortownicy 28 cm, piec 30 minut w 180 stopniach.

Mus owocowy:
1 szklanka owoców: czereśni, malin, truskawek
4 banany
300 ml śmietany 30% lub 36%
2 łyżeczki żelatyny
Ewentualnie: 1/2 szklanki adwokata

Owoce (wypestkowane) zmiksować na pure. 
Śmietanę ubić.
Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzącej wody. 
Wszystko wymieszać i od razu wylewać na wcześniej przygotowany spód ciasta:

Upieczony spód przekroić na dwa blaty na wysokości mniej więcej 2/3 ciasta. Górny blat skruszyć. Dół włożyć z powrotem do tortownicy, wylać na niego mus owocowy, wyrównać. Górę posypać pokruszonym ciastem. Włożyć do lodówki na całą noc.