Ucierane ciasto z bananami

Kto lubi kruche, piaskowe ciasta, kto lubi banany, kto lubi cynamon - zakocha się od pierwszego kęsa. Ciasto jest słodkie, takie na granicy mojej tolerancji. Od razu zapisuję przepis na większą porcję - szybko znika!

Przepis za Moimi Wypiekami, z korektą bezglutenową:

180 g miękkiego masła

120 g cukru trzcinowego

3 duże jajka

75 g mąki ryżowej

75 g mąki kukurydzianej

120 g mąki jaglanej

90 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

150 g kwaśnej śmietany

6-8 bananów

na wierzch: cukier wymieszany z cynamonem

Miękkie masło utrzeć z cukrem do białości (kilka dobrych minut). Dodać jajka, ucierać do połączenia się składników. Mąki i sodę wymieszać, dodać do masy i wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Dodać śmietanę, również szybko wymieszać. Przelać do dużej blaszki (u mnie tortownica, lecz z mniejszej porcji), na górę wyłożyć przekrojone wzdłuż banany. Posypać cukrem cynamonowym. Piec w 170 stopniach przez 40-45 minut.

Frystekake - tarta migdałowa z kardamonem

Kolejna skandynawska propozycja z kardamonem. Niesamowicie słodka tarta z delikatnie wyczuwalnym kardamonem. Można jej zarzucić, że jest za sucha, lecz gdy podamy ją z kleksem ubitej, niesłodkiej śmietanki, zrównoważymy zarówno jej słodkość, jak i suchość. Propozycja z Moich Wypieków, więc zmiany są tylko kosmetyczno-bezglutenowe ;) Przyznaję, że nawet treści nie chciało mi się zbytnio zmieniać - po co udoskonalać doskonałe?

Składniki na kruche ciasto:

·         110 g masła w temperaturze pokojowej

·         90 g cukru pudru

·         250 g mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie tym razem: 50g ryżowej, 150g kukurydzianej, 100g jaglanej)

·         1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

·         szczypta soli

·         75 ml słodkiej śmietanki 30% lub 36%

·         1 jajko

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, śmietanę kremówkę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Formę do tarty (u mnie: 30 cm) wylepić ciastem, schłodzić w lodówce.

Nadzienie migdałowe z kardamonem:

·         2 białka

·         1 żółtko

·         50 g masła, roztopionego

·         150 g cukru pudru

·         250 g zmielonych migdałów

·         1 łyżeczka zmielonego kardamonu

·         szczypta soli

Białka ubić na sztywno. Pozostałe składniki wymieszać w naczyniu. Dodać białka i delikatnie wymieszać. Na schłodzone ciasto przełożyć nadzienie, wyrównać.

Dodatkowo:

·         1 roztrzepane żółtko, na glazurę

·         cukier puder do oprószenia

Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 - 60 minut, do zezłocenia się tarty.

Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Churros

Prawie jak w Barcelonie! Smażone na głębokim tłuszczu ciasto ptysiowe (parzone) z czekoladą. Przepis z cookinggoodlooking, i tak:

1 szklanka wody

125 g masła

100 g mąki bezglutenowej Schära

80 g mąki kukurydzianej

3 duże jajka

szczypta soli

Cukier puder do posypania

olej do smażenia

Wodę z masłem zagotować, do gotującej się wsypać zmieszane mąki i szczyptę soli, i energicznie wymieszać, żeby nie powstały grudki. Wystudzić. Do zimnego ciasta wbić jajka i wymieszać na gładką masę. 

W rondelku rozgrzać olej, szprycą wyciskać ciasto prosto do oleju, piec na złoty kolor. 

Gotowe odsączyć na ręczniku papierowym, posypać cukrem pudrem.

Czekolada:

100 g mlecznej czekolady

25 ml rumu lub amaretto

łyżeczka masła

Wszystkie składniki podgrzać i mieszać, dopóki czekolada się nie rozpuści. Przelać do małej filiżanki lub innego naczynia.

Nutella: krem czekoladowo-dyniowy

Alternatywa dla nutelli, która (o, dzięki rządzący!) jest powoli wycofywana ze sklepów, bo się okazało, że jednak niezdrowa (no heloł!). Dynia, mleko kokosowe, czekolada, banan. I ewentualnie coś do posłodzenia. Smak dyni nie jest nic a nic wyczuwalny, dominuje czekolada. Do kanapek, ciast, deserów, naleśników... Jak nutella, ino lepsze ;)

Podaję za garnkofilią:

200 ml mleka kokosowego (z puszki)
1/2 szklanki pure z dyni
1 dojrzały banan, zblendowany
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka miodu/ melasy/ syropu klonowego
Ewentualnie do smaku: cynamon


Wszystkie składniki włożyć do garnka i podgrzać do rozpuszczenia się czekolady. Można zmiksować blenderem na jeszcze gładszą masę. Przechowywać w lodówce.

Ciasteczka lniano-żytnie

Ciasteczka lniano-żytnie z dodatkiem mąki owsianej. Niezupełnie bezglutenowe, ale warto!
Jak na wielozarniste przystało, nie są to mięciutkie ciasteczka, lecz twardawe, słodkie herbatniki.

Oryginał znaleziony w Matczynych Fanaberiach

Składniki: 
120 g miękkiego masła
60 g cukru brązowego
2 jajka
100 g zmielonego siemienia lnianego
100 g mąki żytniej
100 g mąki owsianej
75 g mąki kukurydzianej
nasionka z 1 laski wanilii
1-2 łyżki mleka


Masło utrzeć z cukrem, gdy będzie już w miarę puszyste - dodać jajka, utrzeć. Suche składniki wymieszać w misce, dodać do utartej masy i zagnieść ciasto, dodając 1 lub 2 łyżki mleka, jeżeli ciasto będzie za suche.

Bez schładzania rozwałkowałam na ok. 3 mm, wykroiłam ciastka, włożyłam do lodówki na blaszce na czas nagrzewania piekarnika (ok. 10 minut). Piekłam w 180 stopni przez 14-15 minut.

Tort czekoladowo-wiśniowy z galaretką

Tort czekoladowo-wiśniowy z galaretką

Galaretka:
2 galaretki o smaku wiśniowym, zrobić jak w przepisie, wylać do płaskiego naczynia
(należy zrobić przynajmniej kilka godzin wcześniej, żeby zdążyła stężeć).
Pokroić w kostkę.

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki jaglanej

1 kopiata łyżka kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić, dodając porcjami cukier. Następnie dodawać żółtka, cały czas ubijając. Wyłączyć mikser, dodać wymieszane ze sobą i przesiane mąki, sodę i kakao, delikatnie wymieszać.  

Piec w 160 stopniach przez 40 minut, wystudzić, przekroić na trzy blaty.

Masa śmietankowa: 

300 ml śmietany kremówki 36%
500 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Dodatki:
Konfitura wiśniowa
1 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady: jedna tabliczka na polewę, jedna starta lub bardzo drobno pokrojona.

Śmietanę ubić na sztywno, dodawać po łyżce mascarpone i łyżce cukru pudru, wymieszać na wolnych obrotach. Podzielić na dwie części. Do jednej części dodać pokrojoną w kostkę galaretkę, do drugiej czekoladę.

Nasączenie:
50 ml nalewki wiśniowej
150 ml przegotowanej i wystudzonej wody

Przygotowanie:
Przekrojone blaty nasączyć, rozsmarować konfiturę, wyłożyć pierwszą część masy z galaretką. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć drugą część masy z czekoladą. Trzeci blat nasączyć, położyć na górę (nasączoną stroną w dół).
Całość polałam czekoladą, ale nie był to najlepszy pomysł - taka polewa jest twarda i trzeba kroić gorącym nożem, żeby się nie łamała. Lepszą polewą będzie o, ta z żelatyną