29.05.2015

Kokosowe ciasteczka z kleiku ryżowego

Przepis z niepozornej książki z Biedronki, której tytułu nawet nie pamiętam. Prosty przepis na miękkie ciasteczka, w których można wykorzystać pozostały kokos po mleku kokosowym. Smakują wyśmienicie!

200 g kleiku ryżowego (najlepszy Bobowita naturalny)
180 g masła
3 jajka
100 g cukru (ksylitolu)
100 g wiórek kokosowych (po mleku)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Zagnieść ciasto, formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, piec 25 min. w 180 stopniach.

25.05.2015

Kruche ciasteczka z majonezem, z maszynki


Miałam sen - robiłam ciastka z maszynki. Mam odpowiednią nakładkę na maszynkę, więc postanowiłam sen zrealizować. Wymyśliłam kruche ciasto z dodatkiem majonezu - już kiedyś je robiłam z mąki pszennej, chciałam sprawdzić, jakie będą w wersji bezglutenowej. Ciasteczka okropnie kruszyły się podczas kręcenia przez maszynkę, ale po upieczeniu wcale nie były za kruche. Majonez nic a nic nie jest w nich wyczuwalny, mimo, że u mnie jest to majonez domowy z musztardy z całymi ziarnami gorczycy. W smaku i konsystencji przypominają mi odrobinę takie biszkoptowe ciasteczka. Pyszne, jednak jeżeli ktoś koniecznie chce zrobić je w wersji maszynkowej (można też oczywiście rozwałkować ciasto i wykrawać inne kształty), polecam jednak z mąką pszenną.


Źródła niestety nie pamiętam - zapisałam kiedyś przepis w moim zeszycie, ale skąd pochodzi - nie mam pojęcia!

Z podanej ilości wychodzą dwie blaszki.

100 g miękkiego masła
1/4 szklanka cukru (ciasteczka są bardzo mało słodkie, ale mnie to odpowiada)
100 g majonezu
2 jajka
2 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (ryżowa, kukurydziana, gryczana w równych proporcjach) lub po prostu mąka pszenna
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli

Można dodać 2 łyżki kakao, jeżeli chcemy mieć kakaowe ciasteczka.

Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać majonez, zmiksować. Dodać jajka, zmiksować. Dodać mąki, proszek do pieczenia, sól, ewentualnie kakao i zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na około 1 godzinę. Wykrawać ciasteczka (lub wyciskać przez maszynkę), piec w 175 stopniach (z termoobiegiem) przez ok. 15 minut (bardziej płaskie ciasteczka około 10-12 minut). Wyciągnąć z piekarnika i przestudzić - zimne nie kruszą się tak łatwo, jak gorące.


20.05.2015

Ciasto czekoladowe z kaszy gryczanej



Zawsze miałam ochotę zrobić tego typu ciasto. I nie zawiodłam się - choć ciasto jednak odrobinę czuć kaszą gryczaną, jest bardzo pyszne, wilgotne, czekoladowe, niezbyt słodkie, ale to przez zmniejszoną ilość cukru. Przepis z Lisiej Kawiarenki, która zaczerpnęła go z książkowego hitu Lidla "Kuchnia Lidla", z moimi niewielkimi zmianami:

- 200 g kaszy gryczanej, ugotowanej w lekko osolonej wodzie
- 6 jajek
- 170 g cukru trzcinowego
- 150 g masła
- 100 g czekolady
- 1 łyżka kakao (w oryginalnym przepisie było 150 g czekolady, u mnie w półce czekolada została tylko jedna)
- 60 g mąki kukurydzianej
- 60 g mąki ryżowej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 garści orzechów włoskich, posiekanych

Masło rozpuścić z czekoladą i kakao. Dodać do ugotowanej i przestudzonej kaszy gryczanej, zmiksować blenderem na gładką masę.
Jajka ubić z cukrem, do masy dodawać po łyżce masy z kaszy i mieszać na małych obrotach. Na końcu dodać mąki przesiane z sodą i proszkiem do pieczenia oraz wmieszać orzechy.

Piekłam w 180 stopniach trochę dłużej, niż w oryginalnym przepisie; ok. 50 minut.



19.05.2015

Kluski leniwe

Odkrycie roku: bezglutenowe kluski leniwe. Z twarożku prosto od krowy. Cudownie miękkie, a z masełkiem i cukrem cynamonowym znikają szybciej, niż się je robi - a robi się błyskawicznie!


300 g twarożku
1 jajko
3 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
+ ewentualnie do podsypania
sól do wody - do ciasta już nie dodaję, ale jeżeli ktoś uważa, że jest konieczna, można ciasto posolić.

Za pomocą blendera rozdrobnić twaróg z jajkiem na gładką masę, dodać mąkę - u mnie dokładnie w takich proporcjach. Ważne jest jednak, jak tłusty jest twarożek i ile mąki "przyjmie". Chodzi o to, żeby dodać minimalną ilość mąki, dzięki której ciasto nie będzie się kleiło - nie wolno jednak przesadzić, w przeciwnym razie kluski będą twarde. U mnie ciasto delikatnie klei się do rąk, więc turlając paseczki dość sporo podsypuję mąką. Paseczki lekko spłaszczyć, pokroić w romby, wrzucać na osolony wrzątek i  gotować od wypłynięcia około 3 minut.

Uwielbiam z roztopionym masełkiem, również takim "prosto od krowy".



13.05.2015

"Nutella" z banana i awokado

Ostatnio bardziej skłaniam się ku zdrowemu odżywianiu. Chcę ograniczyć biały cukier, co skutkuje po pierwsze nieudanymi eksperymentami z miodem zamiast cukru (ciasta ucierane wychodzą twardsze i bardziej suche, nie odpowiada mi to), a po drugie - zwiększoną ochotą na słodkie. Sacharoza to jednak silny narkotyk. 
Jednak do popularnego coraz bardziej ksylitolu nie mam niestety zaufania. Moim zdaniem jeszcze trochę i okaże się, że ksylitol też nie jest idealny.

Staram się więc szukać zdrowych alternatyw, które mnie przekonują. W radiu usłyszałam ostatnio prosty przepis na "nutellę":


1 bardzo dojrzałe awokado
1 bardzo dojrzały banan
1 łyżeczka kakao
1 garść orzechów (to już mój dodatek. Dodałam włoskie, ale na pewno inne pasują równie dobrze. Następnym razem dodam ich o wiele więcej).







Wszystko razem zmiksować blenderem na gładką masę. Gotowe :)


Smakuje świetnie - nie za słodkie, można regulować smak dodając więcej kakao (będzie bardziej czekoladowe), wydaje mi się, że dodatek namoczonych daktyli będzie doskonały dla dzieci, które lubią jeszcze słodsze smarowidła. Autorka przepisu w radiu zarzekała się, że jej dzieci nie zorientowały się jeszcze, że nie jest to taka nutella ze słoika :)

Masa będzie też nadawała się do przełożenia jakiegoś biszkoptu. Muszę to koniecznie sprawdzić!