Kruche ciasteczka z dżemem porzeczkowym

Żeby być na bieżąco: wczoraj upieczone kruche ciasteczka, przełożone domowym dżemem z czerwonej porzeczki. Tym razem przepis, który sama stworzyłam metodą "spróbuj po raz stopińdziesiąty, muszą ci się w końcu udać te kruche bez glutenu!"

Ciasto:
- 300 g mieszanki mąk bezglutenowych (100 g mąki gryczanej, 100 g mąki kukurydzianej, 60 g mąki ryżowej i 40 g mąki ziemniaczanej)
- 200 g zimnego masła
- 75 g cukru
- 2 jajka

Ciasto szybko zagnieść, włożyć do lodówki do schłodzenia, rozwałkować na ok. 3 mm, wykrawać ciasteczka i przełożyć na blaszkę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, a blaszkę w międzyczasie wstawić do lodówki, żeby ciasto jeszcze raz schłodzić. Kruche ciasteczka muszą być włożone bardzo zimne do gorącego piekarnika - wtedy najlepiej wychodzą.
Piec ok. 12 minut.

Po wystudzeniu przełożyłam dżemem z czerwonej porzeczki, który jest troszkę kwaskowaty i świetnie pasował mi do słodkiego ciasta.

Uwaga, jajka w kruchym cieście z mąki pszennej powodują, że ciasto jest za twarde. Natomiast kruche ciasto z mąk bezglutenowych z dodatkiem jajek wychodzi mi idealnie, przede wszystkim nie rozpada się na piasek, jak to bywa w zwyczaju bezglutenowych wypieków.