Paszteciki z ciasta twarogowego

Bezglutenowe ciasto, w które łatwo daje się zawijać farsz. Świetne na święta!

Składniki:
250 g zmielonego twarogu
100 g masła
250 g mieszanki mąk bezglutenowych (100 g mąki Schära, 100 g kukurydzianej, 50 g gryczanej)
1 jajko

Zagnieść składniki, rozwałkować ciasto, pokroić w paski. Na każdy pasek położyć odrobinę farszu i zawijać. Górę można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem lub kminkiem. Piec 20 minut w 180 stopniach.

Funpage

Podobno jeżeli czegoś nie ma na facebooku, to nie istnieje :) Zatem zaistniałam i zapraszam do polubienia:

Pianka na kawce

Tort bananowo-czekoladowy

Banany i czekolada. Świetne połączenie na jesień! A w formie tortu umili każde popołudnie. 

Przepis jest właściwie składanką moich wcześniejszych wypieków:

Biszkopt:  z Martena, czyli kopiuję:

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki jaglanej

1 kopiata łyżka kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić, dodając porcjami cukier. Następnie dodawać żółtka, cały czas ubijając. Wyłączyć mikser, dodać wymieszane ze sobą i przesiane mąki, sodę i kakao, delikatnie wymieszać.  

Piec w 160 stopniach przez 40 minut, wystudzić, przekroić na trzy blaty.

Do nasączenia blatów użyłam likieru bananowego, ale można nasączyć również mocną, dobrze posłodzoną herbatą.

Przełożenie:

3 banany

2 opakowania po 250 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru.

Śmietanę ubić, do ubitej dodawać po łyżce mascarpone na przemian z cukrem pudrem i mieszać do połączenia składników.

Na nasączony blat wyłożyć 1/4 masy mascarpone, potem pokrojone w plasterki banany, przykryć wszystko 1/4 masy i kolejnym blatem. Powtórzyć, czyli: nasączony blat, 1/4 masy mascarpone, banany i 1/4 masy mascarpone. Górę przykryć ostatnim blatem.

Jako polewa  doskonale sprawdziła się wersja z żelatyną:

Składniki:

6 łyżek zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
250 g masła
10 łyżek cukru pudru
5 łyżek kakao
6 łyżek mleka/śmietany
ewentualnie dowolny olejek zapachowy

Wodę i żelatynę wymieszać w garnuszku, powoli podgrzewając (ale nie gotując) do całkowitego rozpuszczenia. Dodać masło, rozpuścić.

Cukier puder i kakao wymieszać, dodać mleko/śmietanę, wymieszać na gładką masę. Można dodać aromat.

Wlewać ciepłe masło z żelatyną cienkim strumieniem, mieszając. Na początku może się wydawać, że tłuszcz się oddziela, ale wystarczy mieszać dalej - masa połączy się, zgęstnieje, stanie się gładka i zacznie tężeć. Szybko wylać na tort. 

Szarlotka z pianką na kruchym cieście z orzechami laskowymi

Przeglądałam Moje wypieki w poszukiwaniu trochę innej szarlotki, niż zwykle. I znalazłam: na pysznym, kruchym spodzie z dodatkiem podprażonych orzechów laskowych, z pianką z ubitych białek i z twardymi jabłkami w plasterkach! Szarlotka jesieni 2016!

Przepisu prawie nie modyfikowałam, tylko dostosowałam na potrzeby bezglutenowców. I wygląda to tak:

Składniki na orzechowe kruche ciasto:
1 i 1/4 szklanki orzechów laskowych, wcześniej podpieczonych, skórka obrana
1 szklanka mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/3 szklanki mąki gryczanej
(w sumie 2 i 1/3 szklanki mieszanki mąk)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
pół szklanki cukru pudru
3 duże żółtka
1 całe jajko
200 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę

Orzechy zmielić na mąkę, zmieszać z mąkami, sodą oczyszczoną, przyprawami, cukrem pudrem. Dodać jajko, żółtka (białka zostawić na piankę), pokrojone masło i wyrobić ręcznie lub w mikserze ciasto. Przekroić na pół, połową ciasta wylepić blaszkę (ok. 20x30 cm), włożyć blaszkę i drugą połowę ciasta do lodówki.

Składniki na prażone jabłka:
2 kg jabłek 
sok z 1 niedużej cytryny
1 łyżeczka cynamonu
40 g masła
1/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Opcjonalnie: garść rodzynek lub jak w oryginalnym przepisie żurawiny

Jabłka obrać, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny. Masło roztopić w dużym garnku, dodać cukier i cynamon, wymieszać i wrzucić plasterki jabłka. Zapiekać pod przykryciem, aż odrobinę zmiękną (zależnie od rodzaju jabłek - 10-15 minut). Zebrać kilka łyżek powstałego soku, wymieszać z mąką ziemniaczaną, wlać z powrotem do jabłek i wymieszać. Dodać rodzynki lub żurawinę. Wystudzić.

Składniki na piankę: 

3 białka

1/2 szklanki cukru

Białka ubić, dodając po trochę cukru, aż masa będzie błyszcząca.

Dodatkowo: 

kilka łyżek mielonych orzechów (u mnie włoskie)

Schłodzone ciasto posypać dwoma lub trzema łyżkami mielonych orzechów. Wyłożyć chłodną masę jabłkową, na jabłka wyłożyć piankę. Na górę zetrzeć drugą część ciasta. Piec w 170 stopniach (termoobieg) około 50 minut.

Kostka "Marten"

Kokos, rum, śliwka i czekolada, a dla kontrastu kwaśny dżem z czarnej porzeczki. Odrobinę pirackie połączenie ze swojskim akcentem owoców.  Trochę może czasochłonne, ale doskonałe ciasto na jesienne popołudnia!

500 g śliwek węgierek, wydrylowanych i pokrojonych w kostkę, zalać: 

100 ml rumu, odstawić na noc

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki jaglanej

1 kopiata łyżka kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić, dodając porcjami cukier. Następnie dodawać żółtka, cały czas ubijając. Wyłączyć mikser, dodać wymieszane ze sobą i przesiane mąki, sodę i kakao, delikatnie wymieszać.  

Piec w 160 stopniach przez 40 minut, wystudzić, przekroić na dwa blaty. W czasie pieczenia ugotować budyń:

Masa: 

2 budynie waniliowe lub śmietankowe ugotować w 

800 ml (dwie puszki) mleka kokosowego oraz

200 ml wody, (ewentualnie dodać 2 łyżki cukru). Wystudzić.

150 g miękkiego masła

2-3 łyżki cukru pudru

Masło utrzeć z cukrem do białości, dodawać po łyżce zimnego budyniu, ucierać do połączenia składników. Włożyć do lodówki, aby odrobinę stężała.

Dodatki:

Nasączenie: sok pozostały z odstawionych na noc śliwek z rumem (ewentualnie dodać rumu)

Słoik dżemu z czarnej porzeczki

Na polewę: 2 tabliczki gorzkiej i 1 mlecznej czekolady, 1 łyżka masła

Pierwszy blat biszkoptu nasączyć sokiem ze śliwek z rumem. Rozsmarować warstwę dżemu (dżem można podgrzać, będzie łatwiejszy do rozsmarowania), wyłożyć lekko schłodzoną masę, przykryć drugim blatem, nasączyć, rozsmarować dżem i masę budyniową. Włożyć do lodówki, w międzyczasie rozpuścić czekoladę z łyżką masła, do rozpuszczonej dodać pokrojone śliwki, aby czekolada pokryła całe owoce. Polewę wylać, a raczej wyłożyć na ciasto. Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc, aby masa stężała. Kroić ostrym, gorącym nożem. 

Węgierki w kardamonie

Sezon na śliwki trwa w najlepsze. I tutaj znów kokilki poszły w ruch.

Wydrylowane śliwki węgierki przekładamy do 3/4 wysokości kokilek, posypujemy kruszonką (którą robię już właściwie "na oko"):

- 4 łyżki olejku kokosowego
- 4 łyżki mąki ryżowej
- 4 łyżki mąki owsianej
- 4 łyżki cukru brązowego
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

Wszystkie składniki wymieszać do konsystencji mokrego piasku. Jeżeli dodamy więcej oleju kokosowego w stanie stałym, powstaną większe grudki - co kto lubi.
Do piekarnika i zapiekać w 180 stopniach przez 30 minut.

Sprawdza się, gdy goście już ściągają buty, a my nie mamy nawet paluszków. Czekając na zagotowanie się wody na kawę mieszamy kruszonkę i za pół godziny mamy czym poczęstować naszych gości :)

Muffinki z jagodami

Kwestia Smaku jak zwykle nieomylna: muffinki z jagodami są rewelacyjne! Tradycyjnie - jedyna moja zmiana to zamiana mąki pszennej na bezglutenową. Pyszne! (Choć zawsze z zazdrością patrzę na jakość zdjęć w Kwestii Smaku - równie piękne, jak pyszne te muffinki!)

100 g roztopionego oleju kokosowego
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 jajka
125 ml mleka
250 g jagód

70 g mąki ryżowej
70 g mąki jaglanej
110 g mąki kukurydzianej
160 g cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


Mokre składniki wymieszać w jednej miseczce, w drugiej miseczce wymieszać suche składniki, a następnie połączyć je ze sobą. Ciasto wydawało mi się bardzo gęste, ale widocznie takie ma być.
Przełożyć do foremek na muffinki (do pełna), piec 25 minut w 180 stopniach.
Można polać - jak w oryginalnym przepisie - polewą z białej czekolady. Ja sobie darowałam - zanim zorganizowałam białą czekoladę, zostały trzy muffinki.

Sernik z brzoskwiniami w kokilkach

Kokilki to gadżet, który wydawał mi się zbędny. Do momentu, gdy ich nie dostałam :)

Zapiekany sernik z brzoskwiniami i kruszonką jest opcją dla szukających czegoś więcej, niż crumble.

Składniki na sernik:
- 300 g twarożku
- 3 łyżki cukru (ksylitolu)
- 3 jajka
- 1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka miękkiego masła

Wszystkie składniki bez zbędnych ceregieli zblendować na gładką masę

Składniki na kruszonkę:
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 3 łyżki brązowego lub białego cukru (ksylitolu)
- 3-4 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki - również bez zbędnych ceregieli - wymieszać łyżką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Można ewentualnie dodać więcej oleju kokosowego. Aby powstały grudki, co nie jest konieczne, olej powinien być w stanie stałym.

Oraz 2 brzoskwinie

Kokilki napełnić do połowy masą serową, pokrojone cząstki brzoskwiń zanurzyć lekko w masie. Górę posypać kruszonką. Zapiekać 30 minut w 180 stopniach.

Różowy cukier z płatkami piwonii

Kolejna kolorowa wersja białego cukru. Cieszy oko i podniebienie. Nie czuć smaku piwonii, tylko delikatny zapach. Najwyższy czas, póki piwonie nie przekwitły! 

płatki z 1 czerwonej piwonii

1/2 kg białego cukru

Płatki obrać, oderwać białe części (podstawa płatków). Utrzeć w moździerzu z 1/4 szklanki cukru, po utarciu dodać pozostały cukier i wymieszać. Rozłożyć na blaszce, wysuszyć najlepiej w piekarniku w 50 stopniach. Po wyschnięciu będzie zgrudlony, ale łatwo się rozciera w palcach. Przełożyć do słoiczka, szczelnie zamknąć.

Może posłużyć do dekoracji różowego tortu :)

Owsiane ciasteczka digestive

Uwielbiam owsiane, kruche, bardziej słone niż słodkie digestive! Moje - przyznaję, w wersji glutenowej, bo z mąką żytnią i owsianą - są właśnie takie. Ale założę się, że i bez mąki żytniej wyjdą dobre. Choć przepis został w dużej części zmieniony, nie mogę nie wymienić inspiracji, którą były nieocenione Moje Wypieki

Składniki:

- 100 g mąki owsianej (można znaleźć bezglutenową)

- 50 g mąki żytniej (nie można znaleźć bezglutenowej, ale można zamienić na inną mąkę)

- 65 g mąki kukurydzianej

- 65 g mąki ryżowej

- 2 jajka

- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej

- 100 g masła

- 2 łyżki (z górką) brązowego cukru

Mąki wymieszać z sodą, solą i cukrem, dodać pokrojone masło i jajko, wyrobić ciasto. Rozwałkować na ok. 5-6 mm, wykrawać ciasteczka. Piec w 180 stopniach przez 15 minut. Ciasteczka są kruche, bez glutenu, czyli mąki pszennej, się rozsypią, stąd dodatek jajka (albo i dwóch) jest niezbędny. Mąka żytnia nadaje im bardziej razowy charakter, ale i bez niej ciasteczka wyjdą smaczne.

Orzechowiec z kajmakowym sernikiem

Na stronie searchingforanamaranth.blox.pl znalazłam całkiem smacznie wyglądające ciasto, a że orzechów mam jeszcze sporo, a w lodówce świeżutki twarożek, upiekłam - w odrobinę zmienionej wersji - i okazało się, że ciasto smakuje tak, jak oczekiwałam.

Składniki na biszkopt:
8 białek
1/2 szklanki cukru
2 jaja
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
250 g orzechów włoskich - zmielonych lub rozdrobnionych w blenderze tak, żeby zostało trochę grubszych kawałków
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie białka (w sumie 10) ubić, dodając po łyżce cukru, a na końcu dodać żółtka. Mąkę, orzechy, sodę wymieszać ze sobą, dodać do ubitych białek i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć na blaszkę ok. (20x30 cm), piec 35 minut w 170 stopniach. Jest to całkiem fajny przepis na orzechowy, wilgotny i całkiem elastyczny biszkopt.

Masa serowa:
1 kg twarożku, zmielonego lub zmiksowanego blenderem
1 puszka masy kajmakowej
3 duże łyżki oleju kokosowego (lub jak w oryginalnym przepisie: 200 g masła)
3 żółtka
1 torebka budyniu waniliowego (lub jak w oryginalnym przepisie 3 łyżki mąki ziemniaczanej)

Masę kajmakową podgrzać z olejem (masłem), dodać zmielony twaróg, wymieszać. Żółtka wymieszać z budyniem (mąką ziemniaczaną), dodać do masy twarogowej, cały czas podgrzewać, aż masa się zagotuje i pogotować jeszcze kilka chwil. Przestudzić chwilkę.

Dżem z czarnej porzeczki do przełożenia.
Kakao do oprószenia.

Upieczony i przestudzony blat przekroić wzdłuż. Posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki, na to wylać połowę masy serowej. Przykryć drugim blatem, rozsmarować dżem i wylać resztę masy. Włożyć do lodówki, masa stężeje. Wierzch posypać kakao.

Dobre, niezbyt słodkie ciasto (można do masy dodać cukru, lecz dla mnie słodycz była wystarczająca), któremu charakteru dodaje kwaskowaty dżem, i chociaż nie było go w oryginale, uważam, że nie można go pominąć!

Sałatka z liści mlecza ze stokrotkami

Sycąca i zdrowa sałatka wiosenna z gorzkimi liśćmi mlecza i słodkimi owocami. Goryczka wspomaga tworzenie się soków trawiennych, słodkie owoce przełamują jej smak, dodając energii i witamin, a tłoczony na zimno olej z orzechów włoskich i prażony sezam to bogactwo kwasów omega 3. Do tego garść kwiatów stokrotek, które mają właściwości oczyszczające krew - i można zaczynać dzień. Lub wzmocnić się w południe.

- pęczek młodych, świeżych liści mlecza, ewentualnie pęczek rukoli
- 20 dkg winogron czerwonych, słodkich
- 1 mango
- 3-4 łyżki sezamu
- garść świeżych kwiatów stokrotek
- 3-4 łyżki oleju z orzechów włoskich (ten jest najlepszy, ale można próbować z innymi olejami)
- 1 łyżka balsamico
- sól (himalajska) do smaku

Liście mlecza, najlepiej zbieramy na łąkach z dala od szeroko pojętej cywilizacji, bez ogonków i jak najmłodsze. Przy okazji zrywamy również stokrotki. Mlecz płuczemy i rozrywamy na mniejsze kawałki (nie polecam krojenia nożem z tych samych powodów, dla których nie kroi się sałaty). Winogrona płuczemy, kroimy na pół lub większe - na ćwiartki. Mango obieramy, kroimy w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy. W międzyczasie podprażamy sezam, trzecią ręką mieszając go co jakiś czas. Z oleju, balsamico i soli robimy sos, którym polewamy naszą sałatkę, a górę posypujemy podprażonym sezamem.

Ptysie z łososiem i kremem z serka philadelphia i awokado

Ptysie z przepisu na eklerki, ciut mniejsze. Dodałam jednak 5 jajek, jak w przepisie. Piekłam tylko 20 minut. Po wystudzeniu można spróbować przekroić, jeżeli będą się kruszyć, krem i łososia można położyć na górę.

U mnie wędzony łosoś
Krem z:
1 dojrzałe awokado
sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
1 serek typu philadelphia
sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Na ptysie położyć kawałek łososia, a szprycką nakładać krem.

Cytrynowe kurczaczki

Kruche, mocno cytrynowe ciasteczka z tego przepisu, zmieniłam tylko formę, a zamiast bezy udekorowałam ciemną czekoladą, która doskonale komponuje się z cytryną.
I wyszły ciasteczka w sam raz na wielkanocny stół.

Szarlotka z orzechami laskowymi na kruchym spodzie

Jabłka zamknięte jesienią w słoikach kusiły i kusiły... No i się doczekały!

1 szklanka mąki gryczanej
1 szklanka mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki płatków owsianych
100 g zimnego masła
1/2 szklanki brązowego cukru (można opuścić, jeżeli wolimy bardziej wytrawne ciasta)
2 łyżki miodu
2 małe jajka
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
100 g posiekanych orzechów laskowych

2 duże słoiki jabłek na szarlotkę lub:
   2 kg startych, podpieczonych jabłek
   1 łyżka cynamonu
   1 łyżeczka imbiru
   kilka goździków i anyż zmiażdżony w moździeżu
   ok. 4 łyżki cukru brązowego do smaku

Mąki wymieszać z płatkami owsianymi, solą, sodą, proszkiem do pieczenia, przyprawami i cukrem. Zimne masło pokroić w drobną kostkę, wymieszać z mąkami. Dodać miód i jajka i zagnieść ciasto. Jeżeli robimy to w malakserze, jajka wbić na końcu - wtedy ciasto powinno zostać sypkie, a takie łatwiej jest wysypać równomiernie na blaszkę i ugnieść już na niej. Połowę ciasta wykładamy na blaszkę ok. 20 x 30 cm i posypujemy połową posiekanych orzechów, które lekko wgniatamy w ciasto. Wkładamy na 10-15 minut do lodówki, w międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 18- stopni. Pieczemy 15 minut. Na podpieczony spód wykładamy jabłka ze słoika lub podpieczone i wymieszane z przyprawami jabłka. Na górę wykładamy resztę ciasta - jeżeli mamy sypkie ciasto, wystarczy posypać. Jeżeli ciasto jest zwarte, należy rozwałkować go na papierze do pieczenia na wymiar foremki, następnie delikatnie przenieść na jabłka. Powiem szczerze, wygodniej jest wyrabiać ciasto w malakserze, aby pozostało sypkie. Wygląda później jak kruszonka.

Wierzch posypujemy resztą orzechów, delikatnie ugniatamy. Pieczemy 20-25 minut w 180 stopniach.

Zdrowe kulki z suszonych śliwek i ekspandowanej kaszy jaglanej

Zainspirowana szybkimi i zdrowymi przekąskami, w dodatku z paczką ekspandowanej kaszy jaglanej i słoikiem osobiście zbieranych i suszonych śliwek w kuchennej szafce, postanowiłam wypróbować przepis na śliwkowo-jaglane pralinki.

Właściwie przepis jest bez zmian:
1 szklanka suszonych śliwek
1/2 szklanki soku pomarańczowego (wyciśniętego z pomarańczy)
1 szklanka kaszy jaglanej "dmuchanej" (myślę, że "dmuchany" amarantus lub ryż też tutaj się sprawdzi)
2 łyżki kakao
3-4 łyżki oleju kokosowego
Do obtoczenia: kakao, kasza jaglana ekspandowana, mielone orzechy...

Śliwki miałam dość twarde, dlatego zalałam je sokiem pomarańczowym i odstawiłam na całą noc. Jeżeli są miękkie, można będzie je zblendować bez namaczania. Olej kokosowy roztopić, wymieszać z kakao. Dodać do zblendowanych śliwek, wymieszać. Dodać kaszę jaglaną. Odstawić na kilka minut do lodówki. Następnie formować kulki i obtaczać w kakao, ekspandowanej kaszy jaglanej, orzechach...

Zdrowa, odrobinę kwaskowata (co zależy od śliwek), ale pyszna przekąska. Mam zapewnienie od znajomego czterolatka, a to już rekomendacja nie do podważenia :)

A kto wie, z czego jest kasza jaglana? ;)

Murzynek i dwa zdania o tym, dlaczego ksylitolowi jednak podziękuję

Idąc za tropem proste = najlepsze: murzynek, jaki moja sąsiadka piekła jeszcze za czasów PRL. W oryginalnym przepisie królowała margaryna i mąka pszenna. Ale że jemy świadomie, teraz lista składników przedstawia się tak:

250 g masła
3/4 szklanki cukru (ksylitolu*)
5 łyżek wody
2 i 1/2 łyżki kakao
- wszystko włożyć do garnuszka i zagotować

3 jaja, osobno żółtka i białka
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do zagotowanej, przestudzonej masy dodać żółtka i wymieszać. Odlać 1/2 szklanki - z tego będzie polewa. Do reszty dodać wymieszane z sodą mąki, dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywno, wmieszać delikatnie do masy. Przelać do małej keksówki i piec w 180 stopniach przez 40-50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu polać odłożoną polewą.

*nigdy nie ufałam tak do końca ksylitolowi. Okazuje się, że słusznie. Mało kto wie, jak ksylitol jest produkowany. Roztwór ksylozy (niekoniecznie pochodzącej z brzozy, ponieważ kolby kukurydzy są w niego bogatsze, a tym samym ekonomiczniejsze) (no i co z tego, że z kukurydzy? Ano to, że prawdopodobnie jest to kukurydza GMO) jest uwodorniany, czyli redukowany za pomocą wodoru, a katalizatorem jest tutaj nikiel. Nie brzmi to już tak bardzo eko, prawda? Nie, nie chcę przez to powiedzieć, że cukier jest lepszy.

Prosty sernik - przepis podstawowy

Najpyszniejsze ciasta to najprostsze ciasta, przekonuję się o tym kolejny raz przy okazji sernika. Można kombinować z dodatkami i masami, można wymyślać spody i polewy, można łączyć z makiem, orzechami i pomarańczą... Ale król jest tylko jeden.

1 kg sera 3 x zmielonego. Mielenie jest najbardziej żmudnym zajęciem, zwłaszcza po raz 3, gdy wszystko do wszystkiego się klei, a ser jest nawet w czajniku.
200 g miękkiego masła
8 jajek - osobno żółtka i białka
1 szklanka cukru (lub ksylitolu) - u mnie 1/2 szklanki to domowy cukier waniliowy
2 budynie śmietankowe lub waniliowe, opcjonalnie - bezglutenowe.


Żółtka ubić z cukrem, dodawać po łyżce masła i ucierać razem przez ok. 10 minut na wysokich obrotach. Zmniejszyć obroty, do masy dodawać po łyżce sera i mieszać do połączenia. Na końcu wsypać budynie.
W osobnej misce ubić białka, wmieszać bardzo delikatnie do serowej masy, wylać masę do foremki i piec 90 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu najlepiej uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić na całą noc do wystudzenia.

Z taką bazą można kombinować dalej: kruchy spód, dodatek kakao, amaretto, polewa czekoladowa, rodzynki, skórka pomarańczowa, seromakowiec... Ale po co?

Babka lawendowa

Szybka babka parzona o egzotycznym aromacie lawendy. Zaskakuje gości i bardzo dobrze smakuje!



6 jajek
3/4 szklanki cukru/ ksylitolu
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/4 szklanki mąki gryczanej
1/4 szklanki mąki ryżowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 g masła
1 łyżka suszonych kwiatów lawendy

Jajka zmiksować z cukrem na gładką masę. W międzyczasie roztopić masło. Mąki zmieszać razem z sodą oczyszczoną, przesiewać partiami do masy jajecznej i mieszać powoli rózgą. Na końcu wsypać lawendę i roztopione, jeszcze gorące masło. Wymieszać wszystko rózgą, piec w 180 stopniach około 50 minut.
Polukrowałam klasycznym lukrem z cukru pudru i wody z dodatkiem odrobiny lawendy.

Czekoladowe muffinki na zsiadłym mleku

Szybkie muffinki, eksperymentalnie zamiast mleka dodałam mleko zsiadłe. Wyszły odrobinę bardziej "serowe". Najlepsze świeże lub na drugi dzień. Na trzeci dzień są już trochę twarde.

1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
3/4 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki cukru/ksylitolu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
pokrojona tabliczka czekolady

= wszystko wymieszać w miseczce.

1/3 szklanki oleju
1 jajko
1 szklanka mleka zsiadłego

= wymieszać w drugiej miseczce. Połączyć z suchymi składnikami, krótko wymieszać - tylko do połączenia składników. Przelać do foremek, piec w 205 stopniach ok. 18 minut.

Eklerki z masą kokosową

Delikatne eklerki przełożone ubitą śmietanką z mleka kokosowego. Do masy można wmieszać dowolne owoce.

Eklerki:
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
125 g masła
1 szklanka wody
szczypta soli
5 (małych) jajek - (następnym razem spróbuję z 4 jajkami)

Wodę z masłem zagotować, wsypać dobrze wymieszane mąki i sól, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Przestudzić, dodać po kolei jajka, po każdym jajku dokładnie mieszając. Wykładać na blaszkę, najlepiej za pomocą szprycy, w dużych odległościach - ciasto bardzo rośnie. Piec w 200 stopniach 30 minut.

Po wyciągnięciu z piekarnika ostudzić, przekroić na pół. Moje eklerki tym razem upiekły się tak, że dół był wklęsły, więc przekładałam złączone spodami.

Masa kokosowa:
1 puszka mleka kokosowego
2 łyżki cukru pudru

Mleko kokosowe, najlepiej takie z zawartością kokosa powyżej 80%, włożyć do lodówki na kilka godzin. Takie schłodzone lepiej się ubija. Z puszki należy wyjąć tylko białą część (wodę kokosową można użyć np. do deseru z chia), przełożyć do miski i ubić na szybkich obrotach. Pod koniec ubijania zmieszać z cukrem pudrem. Masa jest rzadka, przełożone eklerki należy przechowywać w lodówce.

Pieczone jabłka z orzechami

Po świątecznych rozpustach należy się ciąg dalszy rozpust, jednak ze względu na noworoczne postanowienia (które u pewnego procenta ludzi będą miały coś wspólnego z cukrem) rozpusta ta powinna być już nieco bardziej świadoma. Stąd moja dzisiejsza propozycja: pieczone w piekarniku jabłka z orzechami.


- kilka twardych jabłek (u mnie jeszcze renety z własnego sadu)
- sok z 1/2 cytryny
- dwie garści orzechów włoskich
- po łyżeczce miodu do każdego jabłka
- cynamon, imbir


Jabłka umyć, odkroić górę i wydrążyć gniazdo nasienne. Wysmarować środek sokiem z cytryny. Orzechy zmielić na mączkę, ewentualnie bardzo drobno pokroić. Napełnić wydrążone jabłka orzechami, posypać przyprawami, na górę wyłożyć miód. Piec około 20 minut (zależy od twardości jabłek) w temp. 180 stopni.

Doskonale smakują z lodami lub bitą śmietaną, ale nie wiem, czy takie dodatki są kompatybilne z postanowieniami noworocznymi... Zatem: