Tort kakaowy z bezą (oraz o bezie na ksylitolu przemyśleń kilka)

Co zrobić z bezą pavlova, która kolejny raz się nie ususzyła*? Zgodnie z mottem, że porażki trzeba przekuwać na sukcesy, zrobiłam całkiem niczego sobie tort.

Tort składa się z kakaowego biszkoptu, dwóch warstw bezy, przełożony jest śmietaną oraz dżemem z czerwonej porzeczki.

Składniki na dwie bezy. Podaję mój sposób z zastrzeżeniem, że wychodzą nieudane:
- 6 białek
- 1,5 szklanki cukru (ja już nie wiem, czy ksylitol się nadaje)

Ubiłam białka, dodawałam po łyżce cukru (tego nieszczęsnego ksylitolu), aż powstała gęsta, sztywna masa. Rozłożyłam na dwóch blaszkach, robiąc dwa mniej więcej jednakowe krążki. Suszyłam w 120 stopniach z termoobiegiem całą (sic!) noc. I dupa.

Biszkopt (dla odmiany sprawdzony przepis):
6 jajek 
3/4 szklanki cukru/ ksylitolu
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki gryczanej
2 łyżki mąki ryżowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (lub 1 łyżeczka proszku do pieczenia)

Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę przez około 5 minut. Dodać przesiane i zmieszane z sodą mąki, delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy 28 cm w 160 stopniach przez 30 minut.

Przełożenie:

- 500 ml śmietany kremówki 36%

- 3 łyżki cukru pudru

- można dodać 50-100 ml likieru kakaowego

- dżem porzeczkowy lub inny kwaśny

- do nasączenia woda z cukrem waniliowym z chlustem likieru kakaowego

Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier i likier kakaowy. 

Przekroić tort na trzy części, każdą delikatnie nasączyć. Na pierwszy krążek wyłożyć 1/3 śmietany, przykryć drugim krążkiem, rozsmarować dżem porzeczkowy, przykryć bezą i wyłożyć 1/3 śmietany. Na górę położyć trzeci krążek, rozsmarować śmietanę i przykryć drugą bezą. W międzyczasie okazało się, że bezy całkiem fajnie podeschły w temperaturze pokojowej (tort robiłam następnego dnia wieczorem, więc bezy miały szansę zastanowić się nad sobą i stać się jednak chrupiące), dlatego wyłożyłam jedną jako dekorację na górę.

* Nawiasem mówiąc, zrobił ktoś kiedyś dobrą bezę z ksylitolem? Może to wina właśnie ksylitolu, że moje bezy są gumowate? A może za mało go dodaję? A może suszę w zbyt niskiej temperaturze? No i ten "miętowy" smak bezy... Beza na ksylitolu wydaje się taka zimna. Kto też ma takie wrażenie?

Chipsy z jarmużu

Dlaczego ja ich wcześniej nie znałam? Tak proste, a tak pyszna, zdrowa i niedroga alternatywa dla zwykłych chipsów!
Kilka liści jarmużu płuczemy, otrząsamy z wody, odrywamy małe listeczki od głównego rdzenia - jest za twardy - i maziamy w oliwie. Jedną część zrobiłam pomazianą w takim sosie:

1/3 szklanki oliwy z oliwek
sok z ok. 1/4 cytryny
sól
pieprz
papryka ostra
kurkuma

Moim zdaniem takie chipsy smakowały równie dobrze, jak te z samą oliwą i solą.
Ważne jest, aby liście dokładnie wysmarować tłuszczem. Druga ważna rzecz: rozłożyć na brytfance tak, aby liście nie zachodziły na siebie. Najlepiej zrobić to na dwóch blaszkach i piec z termoobiegiem, w piekarniku nagrzanym do ok. 120 stopni przez 15-20 minut. Sprawdzać, czy się nie przypalają. Gotowe powinny być chrupiące.

Można też zrobić na słodko. Ale to następnym razem.

Jarmuż ma bardzo dużo wartości odżywczych, nie będę kopiować wszystkich pieśni chwalebnych na jego temat. Jednak nie mogę pominąć jednej ważnej rzeczy: jako warzywo kapustne surowy (podkreślam: surowy) jarmuż negatywnie wpływa na wchłanianie jodu. Nie powinny go jeść osoby z problemami z tarczycą, a i ci bez problemów podobno już po trzech tygodniach codziennej dawki surowego jarmużu mogą się takich problemów nabawić. Jednak po obróbce termicznej można go już zupełnie bezkarnie jeść. 

Kawa z orzechami włoskimi

Czasami mam ochotę na naprawdę pyszną kawę. Niekoniecznie zdrową. Chociaż, ja wiem? To słodkie cudo potrafi uzdrowić duszę ;)

Przepis? Na zdjęciu.

Trzeba uściślić, że kawa to mocne espresso, orzechy włoskie są zmielone, melasa z karobu, a likier orzechowy to krem własnej roboty. 

Racuchy z jabłkami

Zsiadłe mleko wciąż w lodówce, wykorzystuję więc do racuchów - w wersji bez glutenu udały się jak z pszenną mąką!




Składniki:
1/2 łyżki babki płesznik (lub mielonego siemienia lnianego)
2 jajka
2 łyżki cukru
1 szklanka zsiadłego mleka
szczypta soli
3 łyżki mąki gryczanej
3 łyżki mąki ryżowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

masło klarowane do smażenia
3 duże jabłka.





Babkę płesznik lub siemię lniane zalać ok. 1/3 szklanki wody, odstawić do wystygnięcia. Będzie nam sklejało całość. Do wystudzonego "kleju" dodać jajka, cukier, rozbełtać. Dodać zsiadłe mleko, wymieszać rózgą. Dodać mąki, sól i sodę - wymieszać. Ma powstać gęste, naleśnikowe ciasto.
Jabłka obrać, w miarę możliwości wydrążyć środek z pestkami, pokroić na plastry ok. 1 cm. Jabłka maczać w cieście i przenosić łyżką na rozgrzaną patelnię. Jeden plasterek jabłka to jeden racuszek. Smażyć z jednej, następnie z drugiej strony, posypać cukrem pudrem i cynamonem.
Ciasto jest elastyczne, niewiele różni się od ciasta z mąki pszennej. Można również smażyć bez jabłek w środku, lecz wtedy trzeba zrobić jeszcze gęściejsze ciasto.

Ciasto czekoladowe na zsiadłym mleku

Stałam się szczęśliwą posiadaczką trzech litrów mleka prosto od krowy. Połowę odstawiłam w ciepłe miejsce na dwa dni, zrobiło się pyszne, zsiadłe mleko. Więc wygooglowałam przepis na ciasto czekoladowe ze zsiadłym mlekiem. Nie jest tak miękkie, jak obiecywała autorka, ale całkiem dobre, trochę "serowe" w smaku. Warto wypróbować.


Moje zmiany w przepisie:

• 2 szklanki zsiadłego mleka 
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1/2 szklanki mąki amarantusowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej*
• 1/2 szklanki cukru 
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki dżemu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 120 g masła
• rodzynki, orzechy - według uznania

• Mąki, cukier, sodę, kakao, przyprawy, orzechy i rodzynki wymieszać. Masło roztopić, dodać dżem i zsiadłe mleko, wymieszać. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać. Przelać do tortownicy ok. 25 cm, piec w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut. 
• * następnym razem zamienię mąkę ziemniaczaną na inną, być może dlatego ciasto wyszło twarde. 

• 
  

Kruche ciasteczka cynamonowe

Jesienna wersja moich kruchych ciasteczek. Do ciasta dodałam dwie łyżeczki cynamonu, a przełożyłam wszystko dżemem śliwkowym. Jest szansa, że te 23 słoiczki dżemu śliwkowego jednak zejdą w ciągu roku ;)

Jeszcze raz dla przypomnienia kopiuję:



Ciasto:
- 300 g mieszanki mąk bezglutenowych
- 200 g zimnego masła
- 75 g cukru

- 2 jajka

- 2 łyżeczki cynamonu

Prosty przepis: z podanych składników szybko zagnieść ciasto, włożyć do lodówki do schłodzenia. Rozwałkować na ok. 3 mm, wykrawać ciasteczka i przełożyć na blaszkę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blaszkę w międzyczasie wstawić do lodówki, żeby ciasto jeszcze raz schłodzić. Kruche ciasteczka muszą być włożone bardzo zimne do gorącego piekarnika, wtedy się nie odkształcają. Piec ok. 12 minut.

Przepis bierze udział w akcji 

Jesień...

"A za oknami jesień – młodopolska dama w woalu szaro mglistym przechadza się sama, umarłe drzewa żegna, zwiędłe liście liczy – pamiątki snu o lecie, minionych słodyczy".

Anna Maria Kowalczyk