Pierniczki Katarzynki

Kolejna wersja Katarzynek, bardzo smaczna - chyba najsmaczniejsza ze wszystkich. Przepis spotykałam na kilku blogach, np. w: I love bake

250 g miodu
60 g masła
125 g cukru
1 płaska łyżka smalcu
6 łyżek wody
kilka łyżek przyprawy do piernika
1 jajko
630 g mąki, u mnie orkiszowa
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Miód, masło, cukier, smalec, wodę i przyprawę do piernika roztopić w garnuszku i zagotować, a następnie wystudzić. Do wystudzonej masy dodać rozbełtane jajko i mąkę z sodą oczyszczoną. Wyrobić ciasto i odstawić do lodówki na 20 minut (u mnie na całą noc), a następnie ponownie zagnieść, rozwałkować na ok. 0,5 - 1 cm, wykrawać ciasteczka i piec w temperaturze 180 stopni przez około 11-15 minut, w zależności od grubości pierniczków. I oczywiście polukrować.

Orzechowiec z ananasami i dżemem porzeczkowym

Szybkie, smaczne, orzeźwiające ciasto. Składniki bardzo dobrze się ze sobą komponują. Pyszny sposób na wykorzystanie białek i zimowych zapasów dżemu!

Biszkopt orzechowy:

8 białek

2 jaja

250 g orzechów włoskich, zmielonych w blenderze tak, żeby zostało trochę grubszych kawałeczków (nie na mąkę)

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1/2 szklanki cukru

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie białka (w sumie 10) ubić z cukrem, dodać dwa żółtka, następnie szpatułką wmieszać w masę suche składniki. Piec w blaszce ok 30x20 cm, w 170 stopniach przez 35 minut. Wyjąć, przekroić na dwa blaty.

Dodatkowo:

1 słoik dżemu z czarnej porzeczki, ewentualnie inny kwaśny dżem

500 ml śmietany kremówki lub śmietanki kokosowej

1/2 szklanki cukru pudru

1 puszka dowolnych owoców: ananasów lub brzoskwiń, u mnie oszukane ananasy z cukinii ;)

Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Wymieszać z pokrojonymi owocami.

Dolny blat posmarować dżemem, na niego wyłożyć śmietanę z owocami, całość przykryć drugim blatem. Górę można oblać lukrem.