Muffinki z jagodami

Kwestia Smaku jak zwykle nieomylna: muffinki z jagodami są rewelacyjne! Tradycyjnie - jedyna moja zmiana to zamiana mąki pszennej na bezglutenową. Pyszne! (Choć zawsze z zazdrością patrzę na jakość zdjęć w Kwestii Smaku - równie piękne, jak pyszne te muffinki!)

100 g roztopionego oleju kokosowego
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 jajka
125 ml mleka
250 g jagód

70 g mąki ryżowej
70 g mąki jaglanej
110 g mąki kukurydzianej
160 g cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


Mokre składniki wymieszać w jednej miseczce, w drugiej miseczce wymieszać suche składniki, a następnie połączyć je ze sobą. Ciasto wydawało mi się bardzo gęste, ale widocznie takie ma być.
Przełożyć do foremek na muffinki (do pełna), piec 25 minut w 180 stopniach.
Można polać - jak w oryginalnym przepisie - polewą z białej czekolady. Ja sobie darowałam - zanim zorganizowałam białą czekoladę, zostały trzy muffinki.

Sernik z brzoskwiniami w kokilkach

Kokilki to gadżet, który wydawał mi się zbędny. Do momentu, gdy ich nie dostałam :)

Zapiekany sernik z brzoskwiniami i kruszonką jest opcją dla szukających czegoś więcej, niż crumble.

Składniki na sernik:
- 300 g twarożku
- 3 łyżki cukru (ksylitolu)
- 3 jajka
- 1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka miękkiego masła

Wszystkie składniki bez zbędnych ceregieli zblendować na gładką masę

Składniki na kruszonkę:
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 3 łyżki brązowego lub białego cukru (ksylitolu)
- 3-4 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki - również bez zbędnych ceregieli - wymieszać łyżką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Można ewentualnie dodać więcej oleju kokosowego. Aby powstały grudki, co nie jest konieczne, olej powinien być w stanie stałym.

Oraz 2 brzoskwinie

Kokilki napełnić do połowy masą serową, pokrojone cząstki brzoskwiń zanurzyć lekko w masie. Górę posypać kruszonką. Zapiekać 30 minut w 180 stopniach.