Sernik z brzoskwiniami w kokilkach

Kokilki to gadżet, który wydawał mi się zbędny. Do momentu, gdy ich nie dostałam :)

Zapiekany sernik z brzoskwiniami i kruszonką jest opcją dla szukających czegoś więcej, niż crumble.

Składniki na sernik:
- 300 g twarożku
- 3 łyżki cukru (ksylitolu)
- 3 jajka
- 1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka miękkiego masła

Wszystkie składniki bez zbędnych ceregieli zblendować na gładką masę

Składniki na kruszonkę:
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 3 łyżki brązowego lub białego cukru (ksylitolu)
- 3-4 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki - również bez zbędnych ceregieli - wymieszać łyżką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Można ewentualnie dodać więcej oleju kokosowego. Aby powstały grudki, co nie jest konieczne, olej powinien być w stanie stałym.

Oraz 2 brzoskwinie

Kokilki napełnić do połowy masą serową, pokrojone cząstki brzoskwiń zanurzyć lekko w masie. Górę posypać kruszonką. Zapiekać 30 minut w 180 stopniach.

Różowy cukier z płatkami piwonii

Kolejna kolorowa wersja białego cukru. Cieszy oko i podniebienie. Nie czuć smaku piwonii, tylko delikatny zapach. Najwyższy czas, póki piwonie nie przekwitły! 

płatki z 1 czerwonej piwonii

1/2 kg białego cukru

Płatki obrać, oderwać białe części (podstawa płatków). Utrzeć w moździerzu z 1/4 szklanki cukru, po utarciu dodać pozostały cukier i wymieszać. Rozłożyć na blaszce, wysuszyć najlepiej w piekarniku w 50 stopniach. Po wyschnięciu będzie zgrudlony, ale łatwo się rozciera w palcach. Przełożyć do słoiczka, szczelnie zamknąć.

Może posłużyć do dekoracji różowego tortu :)

Owsiane ciasteczka digestive

Uwielbiam owsiane, kruche, bardziej słone niż słodkie digestive! Moje - przyznaję, w wersji glutenowej, bo z mąką żytnią i owsianą - są właśnie takie. Ale założę się, że i bez mąki żytniej wyjdą dobre. Choć przepis został w dużej części zmieniony, nie mogę nie wymienić inspiracji, którą były nieocenione Moje Wypieki

Składniki:

- 100 g mąki owsianej (można znaleźć bezglutenową)

- 50 g mąki żytniej (nie można znaleźć bezglutenowej, ale można zamienić na inną mąkę)

- 65 g mąki kukurydzianej

- 65 g mąki ryżowej

- 2 jajka

- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej

- 100 g masła

- 2 łyżki (z górką) brązowego cukru

Mąki wymieszać z sodą, solą i cukrem, dodać pokrojone masło i jajko, wyrobić ciasto. Rozwałkować na ok. 5-6 mm, wykrawać ciasteczka. Piec w 180 stopniach przez 15 minut. Ciasteczka są kruche, bez glutenu, czyli mąki pszennej, się rozsypią, stąd dodatek jajka (albo i dwóch) jest niezbędny. Mąka żytnia nadaje im bardziej razowy charakter, ale i bez niej ciasteczka wyjdą smaczne.

Orzechowiec z kajmakowym sernikiem

Na stronie searchingforanamaranth.blox.pl znalazłam całkiem smacznie wyglądające ciasto, a że orzechów mam jeszcze sporo, a w lodówce świeżutki twarożek, upiekłam - w odrobinę zmienionej wersji - i okazało się, że ciasto smakuje tak, jak oczekiwałam.

Składniki na biszkopt:
8 białek
1/2 szklanki cukru
2 jaja
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
250 g orzechów włoskich - zmielonych lub rozdrobnionych w blenderze tak, żeby zostało trochę grubszych kawałków
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie białka (w sumie 10) ubić, dodając po łyżce cukru, a na końcu dodać żółtka. Mąkę, orzechy, sodę wymieszać ze sobą, dodać do ubitych białek i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć na blaszkę ok. (20x30 cm), piec 35 minut w 170 stopniach. Jest to całkiem fajny przepis na orzechowy, wilgotny i całkiem elastyczny biszkopt.

Masa serowa:
1 kg twarożku, zmielonego lub zmiksowanego blenderem
1 puszka masy kajmakowej
3 duże łyżki oleju kokosowego (lub jak w oryginalnym przepisie: 200 g masła)
3 żółtka
1 torebka budyniu waniliowego (lub jak w oryginalnym przepisie 3 łyżki mąki ziemniaczanej)

Masę kajmakową podgrzać z olejem (masłem), dodać zmielony twaróg, wymieszać. Żółtka wymieszać z budyniem (mąką ziemniaczaną), dodać do masy twarogowej, cały czas podgrzewać, aż masa się zagotuje i pogotować jeszcze kilka chwil. Przestudzić chwilkę.

Dżem z czarnej porzeczki do przełożenia.
Kakao do oprószenia.

Upieczony i przestudzony blat przekroić wzdłuż. Posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki, na to wylać połowę masy serowej. Przykryć drugim blatem, rozsmarować dżem i wylać resztę masy. Włożyć do lodówki, masa stężeje. Wierzch posypać kakao.

Dobre, niezbyt słodkie ciasto (można do masy dodać cukru, lecz dla mnie słodycz była wystarczająca), któremu charakteru dodaje kwaskowaty dżem, i chociaż nie było go w oryginale, uważam, że nie można go pominąć!

Sałatka z liści mlecza ze stokrotkami

Sycąca i zdrowa sałatka wiosenna z gorzkimi liśćmi mlecza i słodkimi owocami. Goryczka wspomaga tworzenie się soków trawiennych, słodkie owoce przełamują jej smak, dodając energii i witamin, a tłoczony na zimno olej z orzechów włoskich i prażony sezam to bogactwo kwasów omega 3. Do tego garść kwiatów stokrotek, które mają właściwości oczyszczające krew - i można zaczynać dzień. Lub wzmocnić się w południe.

- pęczek młodych, świeżych liści mlecza, ewentualnie pęczek rukoli
- 20 dkg winogron czerwonych, słodkich
- 1 mango
- 3-4 łyżki sezamu
- garść świeżych kwiatów stokrotek
- 3-4 łyżki oleju z orzechów włoskich (ten jest najlepszy, ale można próbować z innymi olejami)
- 1 łyżka balsamico
- sól (himalajska) do smaku

Liście mlecza, najlepiej zbieramy na łąkach z dala od szeroko pojętej cywilizacji, bez ogonków i jak najmłodsze. Przy okazji zrywamy również stokrotki. Mlecz płuczemy i rozrywamy na mniejsze kawałki (nie polecam krojenia nożem z tych samych powodów, dla których nie kroi się sałaty). Winogrona płuczemy, kroimy na pół lub większe - na ćwiartki. Mango obieramy, kroimy w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy. W międzyczasie podprażamy sezam, trzecią ręką mieszając go co jakiś czas. Z oleju, balsamico i soli robimy sos, którym polewamy naszą sałatkę, a górę posypujemy podprażonym sezamem.

Ptysie z łososiem i kremem z serka philadelphia i awokado

Ptysie z przepisu na eklerki, ciut mniejsze. Dodałam jednak 5 jajek, jak w przepisie. Piekłam tylko 20 minut. Po wystudzeniu można spróbować przekroić, jeżeli będą się kruszyć, krem i łososia można położyć na górę.

U mnie wędzony łosoś
Krem z:
1 dojrzałe awokado
sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
1 serek typu philadelphia
sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Na ptysie położyć kawałek łososia, a szprycką nakładać krem.

Cytrynowe kurczaczki

Kruche, mocno cytrynowe ciasteczka z tego przepisu, zmieniłam tylko formę, a zamiast bezy udekorowałam ciemną czekoladą, która doskonale komponuje się z cytryną.
I wyszły ciasteczka w sam raz na wielkanocny stół.