Syrop z mniszka

Co rok próbowałam nowy przepis, ale zawsze coś było nie tak. Albo za słodki, albo za mdły, albo w ogóle smak nie do zaakceptowania... Aż wreszcie trafiłam na Klaudynę Hebda, która na swoim blogu proponuje nie tylko syrop z mniszka, ale też wino, syrop wg prof. Ożarowskiego i całe mnóstwo innych zdrowości! Cytuję więc za nią, choć przepis jest w zasadzie prosty i od wielu już przetestowanych, różni się jedynie tym, że mniszki trzeba oskubać - i tego się nie przeskoczy.

Oskubanych płatków mniszka - ile nam starczy cierpliwości. Autorka podaje, że wygodniej jest ścinać płatki nożyczkami, mnie jednak bardziej spasowało wyskubywanie. Uspokajające zajęcie!
Wody - żeby całkowicie przykryły płatki.
Cukru - tyle, ile waży woda po odcedzeniu płatków, ale o tym za chwilę.
Skórka i sok z jednej lub dwóch cytryn (wyszorowanych mydłem, sparzonych) - w zależności, ile mamy syropu.
Anyżku - gwiazdek kilka.

Płatki mniszka zalewamy wodą, zagotowujemy i zostawiamy na całą noc.
Następnego dnia przecedzamy i ważymy wodę -  dla ułatwienia: przyjmuje się, że 1 litr to 1 kg. Dodajemy tyle cukru, ile wody. Dodajemy również skórkę i sok z cytryny oraz rozdrobniony w moździerzu anyż. Gotujemy na małym ogniu około 1/2 godziny, aż syrop zacznie się redukować i gęstnieć. Im dłużej będziemy gotować, tym gęstszy będzie.
Przelewamy gorący płyn do buteleczek, można zapasteryzować.

Cookies z masłem orzechowym

Przepis z Kwestii Smaku, zmienione zostały jedynie mąki.

100 g miękkiego masła
120 g masła orzechowego
150 g cukru trzcinowego
1 jajko w temperaturze pokojowej
50 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ryżowej
70 g mąki gryczanej (nie jest wyczuwalna w ciasteczkach)
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 tabliczki posiekanej czekolady gorzkiej

Masło, masło orzechowe i cukier utrzeć na białą masę (około 5 minut mikserem). Następnie dodać jajko i ubijać jeszcze około 3 minut. Suche składniki wymieszać, dodać do utartej masy maślanej i połączyć. Ciasto ma być miękkie. Wykładać łyżką (ok. 1/2 dużej łyżki) kulki ciasta na blaszkę w sporej odległości, nie rozpłaszczać - pod wpływem ciepła ciasto samo się rozleje. Piec ok. 15 minut w 175 stopniach. Wyjąć z piekarnika, wystudzić i dopiero wtedy zdjąć z blaszki, w przeciwnym razie się pokruszą.

Biscotti

Słodkie, chrupiące ciasteczka włoskie z całymi migdałami. Sucharki, które (podobno) można przechowywać do kilku tygodni w szczelnie zamkniętej puszce. Moim zdaniem kluczowym jest tutaj "szczelne zamknięcie" - inaczej kuszą i nici z przechowywania. Do maczania w kawie lub herbacie, a nawet podobno w winie.

Przepis jest kompilacją kilku, dlatego ciężko jest podać źródło.

2 jaja
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki ryżowej
3/4 szklanki migdałów (mogą być też inne orzechy lub bakalie)
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Jaja ubić z cukrem na białą masę. Dodać mąkę, sól i proszek do pieczenia/ sodę oczyszczoną, wyrobić ciasto. Na koniec wsypać bakalie i wymieszać. Wyłożyć na blaszkę i uformować coś na kształt długiego bochenka. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec 20 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, a następnie pokroić ostrym nożem na paski ok. 1 cm, rozłożyć na blaszce i ponownie piec przez ok. 8 minut z jednej i 8 minut z drugiej strony.
W wersji bezglutenowej są bardziej kruche niż z mąką pszenną, jednak smakują tak samo niesamowicie!

Szarotka orzechowo-owsiana

Krucha, pyszna szarlotka na spodzie orzechowo-owsianym, z kruszonką i pianką z białek.

Składniki na ciasto:
100 g masła
20 g majonezu
80 g śmietany kwaśnej
1/2 szklanki cukru
1 szklanka płatków owsianych
1 i 1/2 szklanki orzechów włoskich
1 szklanka mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1 całe jajko
3 żółtka
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta kardamonu

1/2 szklanki mąki np. gryczanej - do posypywania

Płatki owsiane i orzechy zmielić w blenderze na mąkę, mogą zostać niewielkie grudki.
Dodać pozostałe składniki (poza mąką gryczaną), szybko zagnieść ciasto. Ciasto będzie miękkie. Wylepić ciastem blaszkę, podczas wylepiania podsypywać pozostałą mąką. Piec w 170 stopniach przez ok. 20 minut.

Na podpieczone ciasto wyłożyć:

Jabłka do szarlotki

Pianę z białek: pozostałe 3 białka ubić z 3 łyżkami cukru pudru, wyłożyć na jabłka

Kruszonkę:
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 szklanki płatków owsianych
1 kopiata łyżka oleju kokosowego
1/2 szklanki cukru

Płatki i orzechy zemleć w blenderze, dodać cukier, olej kokosowy, łyżką rozetrzeć na kruszonkę. Posypać nią pianę z białek.

Szarlotkę włożyć ponownie do piekarnika, 170 stopni, piec jeszcze

ok. 30 minut.

Doskonale smakuje na ciepło, z gałką lodów.

Krem Spekulatius

Gdy w szufladzie znajdą się jeszcze jesienne Spekulatiusy (które są dostępne również w wersji bezglutenowej), można zrobić pyszny krem do kanapek, wafli czy do przełożenia ciasta. Inspiracja z everydayflavours, na jeden słoik ok. 250 ml

150 g ciasteczek Spekulatius

40 g białej czekolady

50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie: kokosowa)

30 g miodu (można pominąć, krem jest i tak bardzo słodki)

100 ml mleka

50 ml oleju kokosowego

3 łyżki mleka w proszku

Ciasteczka włożyć na 5 minut do nagrzanego do 120 stopni piekarnika, aby zrobiły się jeszcze bardziej kruche. 

Czekolady, miód, mleko, olej kokosowy rozpuścić.

Ciasteczka zemleć w blenderze na pył. Dodać rozpuszczone składniki, wymieszać. Dodać mleko w proszku, wymieszać, jeszcze ciepłe przelać do słoika. 

Cappuccinki

Kruche ciasteczka o smaku cappuccino, w sam raz do filiżanki kawy.

50 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ryżowej
50 g mąki jaglanej
100 g zimnego masła
35 g cukru
1 jajko
2 kopiaste łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1/2 łyżeczki kardamonu

Wszystkie składniki zagnieść szybko na gładkie ciasto, rozwałkować, wycinać kształty. Gotowe włożyć do lodówki na czas nagrzewania piekarnika - do 200 stopni. Piec przez 10-12 minut.

Proste pierniczki tradycyjne

Myślałam, że najlepsze i najprostsze pierniczki ever to pierniczki kuronia - kruche i niewymagające leżakowania. A potem znalazłam jeszcze prostszy przepis: błyskawicznie zagniata się ciasto, a pierniczki lekko wyrastają, są grubsze, po upieczeniu miękkie, ale później twardnieją i wymagają czasu, żeby ponownie zmiękły. Przepis uznany przez czytelników Kwestii Smaku za najlepszy przepis na pierniczki, więc musiałam przetestować ich (prawie) bezglutenową wersję.

1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki z samopszy - można spróbować zastąpić inną, bezglutenową
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 jajko
2 łyżki miodu
1 łyżka masła
kilka łyżek mleka
Opcjonalnie: 1 jajko do posmarowania wierzchu pierniczków przed pieczeniem.


Suche składniki wymieszać. Miód podgrzać, ciepły dodać do suchych składników, wymieszać. Dodać pokrojone masło i jajko, wyrobić ciasto. Jeżeli ciasto będzie się kruszyło, należy dodawać po 1 łyżce mleka, aż osiągnie prawidłową konsystencję.
Rozwałkować na grubość maks. 1 cm, wycinać pierniczki. Górę pierniczków można posmarować jajkiem. Piec w temp. 180 stopni przez 10-12 minut.

Jeżeli chcemy pierniczki zawiesić na choinkę, natychmiast po wyjęciu można słomką zrobić dziurkę na tasiemkę - po kilku minutach pierniczki będą na to za twarde.