Chipsy z jarmużu

Dlaczego ja ich wcześniej nie znałam? Tak proste, a tak pyszna, zdrowa i niedroga alternatywa dla zwykłych chipsów!
Kilka liści jarmużu płuczemy, otrząsamy z wody, odrywamy małe listeczki od głównego rdzenia - jest za twardy - i maziamy w oliwie. Jedną część zrobiłam pomazianą w takim sosie:

1/3 szklanki oliwy z oliwek
sok z ok. 1/4 cytryny
sól
pieprz
papryka ostra
kurkuma

Moim zdaniem takie chipsy smakowały równie dobrze, jak te z samą oliwą i solą.
Ważne jest, aby liście dokładnie wysmarować tłuszczem. Druga ważna rzecz: rozłożyć na brytfance tak, aby liście nie zachodziły na siebie. Najlepiej zrobić to na dwóch blaszkach i piec z termoobiegiem, w piekarniku nagrzanym do ok. 120 stopni przez 15-20 minut. Sprawdzać, czy się nie przypalają. Gotowe powinny być chrupiące.

Można też zrobić na słodko. Ale to następnym razem.

Jarmuż ma bardzo dużo wartości odżywczych, nie będę kopiować wszystkich pieśni chwalebnych na jego temat. Jednak nie mogę pominąć jednej ważnej rzeczy: jako warzywo kapustne surowy (podkreślam: surowy) jarmuż negatywnie wpływa na wchłanianie jodu. Nie powinny go jeść osoby z problemami z tarczycą, a i ci bez problemów podobno już po trzech tygodniach codziennej dawki surowego jarmużu mogą się takich problemów nabawić. Jednak po obróbce termicznej można go już zupełnie bezkarnie jeść. 

Kawa z orzechami włoskimi

Czasami mam ochotę na naprawdę pyszną kawę. Niekoniecznie zdrową. Chociaż, ja wiem? To słodkie cudo potrafi uzdrowić duszę ;)

Przepis? Na zdjęciu.

Trzeba uściślić, że kawa to mocne espresso, orzechy włoskie są zmielone, melasa z karobu, a likier orzechowy to krem własnej roboty. 

Racuchy z jabłkami

Zsiadłe mleko wciąż w lodówce, wykorzystuję więc do racuchów - w wersji bez glutenu udały się jak z pszenną mąką!




Składniki:
1/2 łyżki babki płesznik (lub mielonego siemienia lnianego)
2 jajka
2 łyżki cukru
1 szklanka zsiadłego mleka
szczypta soli
3 łyżki mąki gryczanej
3 łyżki mąki ryżowej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

masło klarowane do smażenia
3 duże jabłka.





Babkę płesznik lub siemię lniane zalać ok. 1/3 szklanki wody, odstawić do wystygnięcia. Będzie nam sklejało całość. Do wystudzonego "kleju" dodać jajka, cukier, rozbełtać. Dodać zsiadłe mleko, wymieszać rózgą. Dodać mąki, sól i sodę - wymieszać. Ma powstać gęste, naleśnikowe ciasto.
Jabłka obrać, w miarę możliwości wydrążyć środek z pestkami, pokroić na plastry ok. 1 cm. Jabłka maczać w cieście i przenosić łyżką na rozgrzaną patelnię. Jeden plasterek jabłka to jeden racuszek. Smażyć z jednej, następnie z drugiej strony, posypać cukrem pudrem i cynamonem.
Ciasto jest elastyczne, niewiele różni się od ciasta z mąki pszennej. Można również smażyć bez jabłek w środku, lecz wtedy trzeba zrobić jeszcze gęściejsze ciasto.

Ciasto czekoladowe na zsiadłym mleku

Stałam się szczęśliwą posiadaczką trzech litrów mleka prosto od krowy. Połowę odstawiłam w ciepłe miejsce na dwa dni, zrobiło się pyszne, zsiadłe mleko. Więc wygooglowałam przepis na ciasto czekoladowe ze zsiadłym mlekiem. Nie jest tak miękkie, jak obiecywała autorka, ale całkiem dobre, trochę "serowe" w smaku. Warto wypróbować.


Moje zmiany w przepisie:

• 2 szklanki zsiadłego mleka 
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1/2 szklanki mąki amarantusowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej*
• 1/2 szklanki cukru 
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki dżemu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 120 g masła
• rodzynki, orzechy - według uznania

• Mąki, cukier, sodę, kakao, przyprawy, orzechy i rodzynki wymieszać. Masło roztopić, dodać dżem i zsiadłe mleko, wymieszać. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać. Przelać do tortownicy ok. 25 cm, piec w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut. 
• * następnym razem zamienię mąkę ziemniaczaną na inną, być może dlatego ciasto wyszło twarde. 

• 
  

Kruche ciasteczka cynamonowe

Jesienna wersja moich kruchych ciasteczek. Do ciasta dodałam dwie łyżeczki cynamonu, a przełożyłam wszystko dżemem śliwkowym. Jest szansa, że te 23 słoiczki dżemu śliwkowego jednak zejdą w ciągu roku ;)

Jeszcze raz dla przypomnienia kopiuję:



Ciasto:
- 300 g mieszanki mąk bezglutenowych
- 200 g zimnego masła
- 75 g cukru

- 2 jajka

- 2 łyżeczki cynamonu

Prosty przepis: z podanych składników szybko zagnieść ciasto, włożyć do lodówki do schłodzenia. Rozwałkować na ok. 3 mm, wykrawać ciasteczka i przełożyć na blaszkę. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blaszkę w międzyczasie wstawić do lodówki, żeby ciasto jeszcze raz schłodzić. Kruche ciasteczka muszą być włożone bardzo zimne do gorącego piekarnika, wtedy się nie odkształcają. Piec ok. 12 minut.

Przepis bierze udział w akcji 

Jesień...

"A za oknami jesień – młodopolska dama w woalu szaro mglistym przechadza się sama, umarłe drzewa żegna, zwiędłe liście liczy – pamiątki snu o lecie, minionych słodyczy".

Anna Maria Kowalczyk

Korzenne ciasto z melasą

Kupiłam melasę trzcinową i zastanawiałam się, co teraz. Nie jest zbyt atrakcyjna w smaku, choć z kawą komponuje się wspaniale. Chciałam sprawdzić ją przy pieczeniu, a w Moich Wypiekach natrafiłam na ciekawy przepis na ciasto imbirowe z (ponoć) Jamajki. Bardzo łatwe, prawie na zimowo-jesienną porę: korzenne przyprawy nadają mu (już) świątecznego charakteru, a dodatek imbiru rozgrzewa. I wychodzi świetnie również w wersji bez glutenu.

Składniki (na małą keksówkę)
- 150 g masła
- 150 g miodu
- 150 g melasy - nieodzowna
- 300 g mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie: 100g gryczanej, 100 g kukurydzianej, 50 g ryżowej i 50 g owsianej)
- 4 łyżeczki zmielonego lub kawałek świeżego, startego na drobnych oczkach imbiru
- 1 łyżeczka przypraw korzennych (lub kilka goździków, kawałek gwiazdki anyżu, cynamon, ziele angielskie, pieprz, gałka muszkatołowa - rozdrobnione w moździerzu)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 jajka, lekko roztrzepane
- 4 łyżki mleka

Masło, miód i melasę wkładamy do garnuszka i roztapiamy na wolnym ogniu. Jeżeli używamy świeżego imbiru, należy dodać go do płynu - łatwiej się wymiesza.
Mąki, przyprawy i sodę mieszamy w miseczce. Dodajemy przestudzony płyn z miodu i masła, mieszamy krótko łyżką, następnie dodajemy jajka roztrzepane z mlekiem, znów mieszamy do połączenia składników.
Przelewamy ciasto do keksówki, wkładamy do nagrzanego piekarnika do 160 stopni, pieczemy ok. 50-60 minut, do suchego patyczka. Można również upiec muffinki, wtedy pieczemy je ok. 20 minut. Ciasto można udekorować polewą czekoladową.

Przepis bierze udział w akcji: