Babka lawendowa

Szybka babka parzona o egzotycznym aromacie lawendy. Zaskakuje gości i bardzo dobrze smakuje!



6 jajek
3/4 szklanki cukru/ ksylitolu
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/4 szklanki mąki gryczanej
1/4 szklanki mąki ryżowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 g masła
1 łyżka suszonych kwiatów lawendy

Jajka zmiksować z cukrem na gładką masę. W międzyczasie roztopić masło. Mąki zmieszać razem z sodą oczyszczoną, przesiewać partiami do masy jajecznej i mieszać powoli rózgą. Na końcu wsypać lawendę i roztopione, jeszcze gorące masło. Wymieszać wszystko rózgą, piec w 180 stopniach około 50 minut.
Polukrowałam klasycznym lukrem z cukru pudru i wody z dodatkiem odrobiny lawendy.

Czekoladowe muffinki na zsiadłym mleku

Szybkie muffinki, eksperymentalnie zamiast mleka dodałam mleko zsiadłe. Wyszły odrobinę bardziej "serowe". Najlepsze świeże lub na drugi dzień. Na trzeci dzień są już trochę twarde.

1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
3/4 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki cukru/ksylitolu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
pokrojona tabliczka czekolady

= wszystko wymieszać w miseczce.

1/3 szklanki oleju
1 jajko
1 szklanka mleka zsiadłego

= wymieszać w drugiej miseczce. Połączyć z suchymi składnikami, krótko wymieszać - tylko do połączenia składników. Przelać do foremek, piec w 205 stopniach ok. 18 minut.

Eklerki z masą kokosową

Delikatne eklerki przełożone ubitą śmietanką z mleka kokosowego. Do masy można wmieszać dowolne owoce.

Eklerki:
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
125 g masła
1 szklanka wody
szczypta soli
5 (małych) jajek - (następnym razem spróbuję z 4 jajkami)

Wodę z masłem zagotować, wsypać dobrze wymieszane mąki i sól, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Przestudzić, dodać po kolei jajka, po każdym jajku dokładnie mieszając. Wykładać na blaszkę, najlepiej za pomocą szprycy, w dużych odległościach - ciasto bardzo rośnie. Piec w 200 stopniach 30 minut.

Po wyciągnięciu z piekarnika ostudzić, przekroić na pół. Moje eklerki tym razem upiekły się tak, że dół był wklęsły, więc przekładałam złączone spodami.

Masa kokosowa:
1 puszka mleka kokosowego
2 łyżki cukru pudru

Mleko kokosowe, najlepiej takie z zawartością kokosa powyżej 80%, włożyć do lodówki na kilka godzin. Takie schłodzone lepiej się ubija. Z puszki należy wyjąć tylko białą część (wodę kokosową można użyć np. do deseru z chia), przełożyć do miski i ubić na szybkich obrotach. Pod koniec ubijania zmieszać z cukrem pudrem. Masa jest rzadka, przełożone eklerki należy przechowywać w lodówce.

Pieczone jabłka z orzechami

Po świątecznych rozpustach należy się ciąg dalszy rozpust, jednak ze względu na noworoczne postanowienia (które u pewnego procenta ludzi będą miały coś wspólnego z cukrem) rozpusta ta powinna być już nieco bardziej świadoma. Stąd moja dzisiejsza propozycja: pieczone w piekarniku jabłka z orzechami.


- kilka twardych jabłek (u mnie jeszcze renety z własnego sadu)
- sok z 1/2 cytryny
- dwie garści orzechów włoskich
- po łyżeczce miodu do każdego jabłka
- cynamon, imbir


Jabłka umyć, odkroić górę i wydrążyć gniazdo nasienne. Wysmarować środek sokiem z cytryny. Orzechy zmielić na mączkę, ewentualnie bardzo drobno pokroić. Napełnić wydrążone jabłka orzechami, posypać przyprawami, na górę wyłożyć miód. Piec około 20 minut (zależy od twardości jabłek) w temp. 180 stopni.

Doskonale smakują z lodami lub bitą śmietaną, ale nie wiem, czy takie dodatki są kompatybilne z postanowieniami noworocznymi... Zatem:

Świąteczne ciasteczka z formy silikonowej

Długo szukałam przepisu na smaczne ciasteczka z formy silikonowej. Aż w końcu znalazłam na nieocenionych Moich Wypiekach. Zmieniłam mąki, zmieniłam cukier, wyszły zgrabne, niesamowicie smaczne świąteczne ciasteczka o konsystencji lekko chrupiącego (dzięki brązowemu cukrowi)  biszkoptu.

Składniki na 24 sztuki:
-260 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 4 jajka
- 1 i 1/2 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 łyżek mleka, a w wersji świątecznej:
                  - 2 łyżki mleka
                  - 4 łyżki syropu piernikowego do kawy


Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka, miksować do połączenia składników. Dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, miksować. Pod koniec dodać mleko i syrop piernikowy. Nakładać masę do połowy wysokości foremek (urośnie) i piec w temp. 190 stopni przez 13-15 minut. Autorka podaje, że wygodniej nakładać masę woreczkiem cukierniczym, z czym mogłabym się zgodzić. Ja jednak poradziłam sobie całkiem dobrze łyżeczką. Po upieczeniu ciasteczka łatwo wychodzą z foremki, jednak przed nałożeniem kolejnej porcji trzeba foremkę dokładnie umyć i wysuszyć.

Pierniczki Aganiok z ciasta dojrzewającego

Pół internetu zachwyca się dojrzewającym ciastem na pierniczki od Aganiok. Coś musiałam zrobić nie tak - w wersji bez mąki pszennej ciasto kruszy się przy rozwałkowywaniu, do tego nie smakuje mi nic a nic. Może w przyszłym roku spróbuję jeszcze raz przygody z ciastem dojrzewającym. Po upieczeniu pierniczki są jednak wystarczająco twarde, a dzięki tym pęknięciom wystarczająco urocze, żeby zrobić z nich rustykalne pierniczki na choinkę.

Tort makowo-śliwkowy z masą kawową

Tort z Mojego Menu kusił mnie od początku, więc zrobiłam przedświąteczną próbę w małej foremce (20 cm). To ciężki, wilgotny, niezbyt słodki, ale całkiem smaczny torcik. Z dużą ilością maku, a co za tym idzie -
wapnia ;)
Gdy chcemy upiec w większej tortownicy, trzeba podwoić ilość składników.

- 200 g mielonego suszonego maku
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 10-20 śliwek suszonych, nasączonych uprzednio w 1/2 szklanki wódki, lub śliwki po nalewce śliwkowej
Do nasączenia blatów:
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki ekstraktu pomarańczowego lub śliwkowego
- 1 łyżeczka cukru

Mak zalewamy wrzątkiem (około 1/2 szklanki, aby sparzyć mak), odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka oddzielamy od białek, ubijamy z cukrem na białą masę. Dodajemy kakao, mąkę, sodę i pokrojone śliwki i mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Białka ubijamy, następnie dodajemy do makowej masy i bardzo delikatnie mieszamy. Przelewamy masę do tortownicy, pieczemy w 180 stopniach około 40 minut.

Po wystudzeniu kroimy na dwa blaty, nasączamy wodą z cukrem i ekstraktem pomarańczowym, i przekładamy masą kawową z mascarpone:

- 200 ml śmietanki 30 lub 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 250 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej ( w proszku, nie w granulkach), ewentualnie cappucino w proszku
- ewentualnie likier kawowy

Śmietankę ubić, pod koniec ubijania zmniejszyć obroty i dodać cukier puder, kawę rozpuszczalną, następnie po łyżce serka i wymieszać na gładką masę. Połowę masy wyłożyć na pierwszy blat, przykryć drugim, a górę i boki posmarować resztą masy i udekorować.