Świąteczne ciasteczka z formy silikonowej

Długo szukałam przepisu na smaczne ciasteczka z formy silikonowej. Aż w końcu znalazłam na nieocenionych Moich Wypiekach. Zmieniłam mąki, zmieniłam cukier, wyszły zgrabne, niesamowicie smaczne świąteczne ciasteczka o konsystencji lekko chrupiącego (dzięki brązowemu cukrowi)  biszkoptu.

Składniki na 24 sztuki:
-260 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 4 jajka
- 1 i 1/2 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 łyżek mleka, a w wersji świątecznej:
                  - 2 łyżki mleka
                  - 4 łyżki syropu piernikowego do kawy


Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka, miksować do połączenia składników. Dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, miksować. Pod koniec dodać mleko i syrop piernikowy. Nakładać masę do połowy wysokości foremek (urośnie) i piec w temp. 190 stopni przez 13-15 minut. Autorka podaje, że wygodniej nakładać masę woreczkiem cukierniczym, z czym mogłabym się zgodzić. Ja jednak poradziłam sobie całkiem dobrze łyżeczką. Po upieczeniu ciasteczka łatwo wychodzą z foremki, jednak przed nałożeniem kolejnej porcji trzeba foremkę dokładnie umyć i wysuszyć.

Pierniczki Aganiok z ciasta dojrzewającego

Pół internetu zachwyca się dojrzewającym ciastem na pierniczki od Aganiok. Coś musiałam zrobić nie tak - w wersji bez mąki pszennej ciasto kruszy się przy rozwałkowywaniu, do tego nie smakuje mi nic a nic. Może w przyszłym roku spróbuję jeszcze raz przygody z ciastem dojrzewającym. Po upieczeniu pierniczki są jednak wystarczająco twarde, a dzięki tym pęknięciom wystarczająco urocze, żeby zrobić z nich rustykalne pierniczki na choinkę.

Tort makowo-śliwkowy z masą kawową

Tort z Mojego Menu kusił mnie od początku, więc zrobiłam przedświąteczną próbę w małej foremce (20 cm). To ciężki, wilgotny, niezbyt słodki, ale całkiem smaczny torcik. Z dużą ilością maku, a co za tym idzie -
wapnia ;)
Gdy chcemy upiec w większej tortownicy, trzeba podwoić ilość składników.

- 200 g mielonego suszonego maku
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 10-20 śliwek suszonych, nasączonych uprzednio w 1/2 szklanki wódki, lub śliwki po nalewce śliwkowej
Do nasączenia blatów:
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki ekstraktu pomarańczowego lub śliwkowego
- 1 łyżeczka cukru

Mak zalewamy wrzątkiem (około 1/2 szklanki, aby sparzyć mak), odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka oddzielamy od białek, ubijamy z cukrem na białą masę. Dodajemy kakao, mąkę, sodę i pokrojone śliwki i mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Białka ubijamy, następnie dodajemy do makowej masy i bardzo delikatnie mieszamy. Przelewamy masę do tortownicy, pieczemy w 180 stopniach około 40 minut.

Po wystudzeniu kroimy na dwa blaty, nasączamy wodą z cukrem i ekstraktem pomarańczowym, i przekładamy masą kawową z mascarpone:

- 200 ml śmietanki 30 lub 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 250 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej ( w proszku, nie w granulkach), ewentualnie cappucino w proszku
- ewentualnie likier kawowy

Śmietankę ubić, pod koniec ubijania zmniejszyć obroty i dodać cukier puder, kawę rozpuszczalną, następnie po łyżce serka i wymieszać na gładką masę. Połowę masy wyłożyć na pierwszy blat, przykryć drugim, a górę i boki posmarować resztą masy i udekorować.

Kruche cynamonowe gwiazdki

Cyfrowa waga ma tą wadę, że gdy padnie bateria, trzeba sobie radzić samemu. A skoro zaczęłam robić cynamonowe gwiazdki z Moich Wypieków, (zmienione na potrzeby bezglutenowców), trzeba było sobie radzić:

- 180 g zimnego masła (tutaj bateria jeszcze dała rady)
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 4 łyżki mąki gryczanej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki mąki amarantusowej
(razem 12 płaskich łyżek lub 230 g mąki)
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 jajko

Mleczna czekolada

Z wyżej wymienionych składników zagnieść ciasto. rozwałkować na ok. 3-4 mm i wykrawać gwiazdki. Piec w temperaturze 180 stopni przez 12-15 minut. Czekoladę roztopić i maczać lub polać gwiazdki.
Ciasteczka są kruche, bardzo smaczne.

Podążając za modą...

...jak każdy szanujący się cukiernik-hobbysta zrobiłam choinki. To był mój debiut choinkowy - z przepisu na pierniczki-katarzynki. Same pierniczki nie smakują jakoś rewelacyjnie, prawdopodobnie przez zamienniki bezglutenowe, więc nie zamieszczam go tutaj (dopóki nie udoskonalę do smacznej wersji bez glutenu), ale do choinek się nadają, ponieważ ciasto jest odpowiednio grube. Ważne jest, żeby od razu po upieczeniu przedziurawić je wykałaczką mniej więcej na środku - przy zlepianiu lukrem już po trzeciej gwiazdce choinka zaczyna się rozjeżdżać, a nabita na wykałaczkę trzyma pion. Po ostygnięciu pierniczki są twarde, więc trudniej je przebić, ale nie jest to niemożliwe.

Choineczki z 8 gwiazdek w 6 różnych rozmiarach, dwie pierwsze gwiazdki są tej samej wielkości, dwie ostatnie również.

Mocno kakaowe ciasteczka kawowo-pomarańczowe

Przychodzi taki moment, że mamy już dość pierniczków. Chcemy zjeść coś aromatycznego, ale bez aromatu cynamonu. I te ciasteczka są właśnie tym, czego potrzebujemy: tak kakaowe, że aż przyjemnie gorzkie, co podkreśla nutka kawy. A całość dopełnia intrygująca nutka pomarańczy. Ciasteczka są kruche, zachowują swój kształt, w oryginale u Bei wyglądały zupełnie inaczej.  Ja upiekłam je w formie dodatku do filiżanki kawy, bo wyglądają wyjątkowo apetycznie.

Składniki:
170 g miękkiego masła
160 g cukru pomarańczowego lub cukru i skórki otartej z jednej pomarańczy
210 g mieszanki mąk bezglutenowych
75 g gorzkiego kakao
szczypta soli
3/4 łyżki zmielonej kawy
1/2 łyżeczki cynamonu
1 jajko

Cukier pomarańczowy do dekoracji.

Masło ucieramy z cukrem, aż cukier zupełnie się rozpuści. Dodać jajko, zmiksować. Zmieszać mąki, kakao i przyprawy, dodać do masy maślanej. Tutaj trzeba już ręcznie: zagniatamy ciasto (jeżeli będzie zbyt miękkie, należy włożyć go do lodówki na kilkanaście minut), wałkujemy na grubość 4-5 mm, wykrawamy kształty i maczamy w cukrze. Pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem przez 9-10 minut.

Perfekcyjny lukier królewski - kilka trików

Co roku szukam proporcji na perfekcyjny lukier do pierniczków, który nie będzie ani za rzadki, ani za gęsty, ani nie będzie pękał lub wysychał dwa dni. I znalazłam w Moich Wypiekach. Ku pamięci zapisuję najważniejsze punkty:

1. Białka oddzielić od żółtek już dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem (żeby niczym się nie zabrudziły). Gdy trochę odparują, lukier jest jakimś prawem fizykochemicznym lepszy.

2. Cukier puder moim zdaniem nie musi być przesiany - i tak miesza się do momentu, aż nie będzie grudek.

3. Nie ubijać białek! Nie chodzi przecież o to, żeby zrobić nadmuchaną, sztywną bezę, lecz o to, żeby lukier był lejący. Najlepiej ucierać białka z cukrem na niskich obrotach, końcówką do rozcierania masy, aż cały cukier będzie ładnie rozpuszczony.

4. Ucierać dosyć długo - przynajmniej 10 minut.

5. I teraz najważniejsze: stosunek cukru pudru do białek. Aby uzyskać lejący się lukier, którym można wygodnie rysować, ale też nadaje się do pokrycia całych powierzchni, potrzebujemy:

- białko (zważyć)
- cukier puder w gramach = waga białka:2 x10.

Na przykład: białko waży 50 g, potrzebujemy 50:2 = 25,
                                                                           x10 = 250 g cukru pudru
- 1 kropla soku z cytryny na każde 10 g białka

Jeżeli lukier wydaje się zbyt gęsty, należy dodać jeszcze kilka kropel cytryny. Jeżeli zbyt rzadki - odrobinę cukru pudru. Jednak z podanych proporcji powinien wyjść taki w sam raz!

Lukier nie zachowuje kształtu, więc do wyciskania kwiatuszków nie nadaje się.
Poszukiwania przepisu na lukrowe kwiatuszki trwają.