Funpage

Podobno jeżeli czegoś nie ma na facebooku, to nie istnieje :) Zatem zaistniałam i zapraszam do polubienia:

Pianka na kawce

Tort bananowo-czekoladowy

Banany i czekolada. Świetne połączenie na jesień! A w formie tortu umili każde popołudnie. 

Przepis jest właściwie składanką moich wcześniejszych wypieków:

Biszkopt:  z Martena, czyli kopiuję:

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki jaglanej

1 kopiata łyżka kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić, dodając porcjami cukier. Następnie dodawać żółtka, cały czas ubijając. Wyłączyć mikser, dodać wymieszane ze sobą i przesiane mąki, sodę i kakao, delikatnie wymieszać.  

Piec w 160 stopniach przez 40 minut, wystudzić, przekroić na trzy blaty.

Do nasączenia blatów użyłam likieru bananowego, ale można nasączyć również mocną, dobrze posłodzoną herbatą.

Przełożenie:

3 banany

2 opakowania po 250 g serka mascarpone

300 ml śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru.

Śmietanę ubić, do ubitej dodawać po łyżce mascarpone na przemian z cukrem pudrem i mieszać do połączenia składników.

Na nasączony blat wyłożyć 1/4 masy mascarpone, potem pokrojone w plasterki banany, przykryć wszystko 1/4 masy i kolejnym blatem. Powtórzyć, czyli: nasączony blat, 1/4 masy mascarpone, banany i 1/4 masy mascarpone. Górę przykryć ostatnim blatem.

Jako polewa  doskonale sprawdziła się wersja z żelatyną:

Składniki:

6 łyżek zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
250 g masła
10 łyżek cukru pudru
5 łyżek kakao
6 łyżek mleka/śmietany
ewentualnie dowolny olejek zapachowy

Wodę i żelatynę wymieszać w garnuszku, powoli podgrzewając (ale nie gotując) do całkowitego rozpuszczenia. Dodać masło, rozpuścić.

Cukier puder i kakao wymieszać, dodać mleko/śmietanę, wymieszać na gładką masę. Można dodać aromat.

Wlewać ciepłe masło z żelatyną cienkim strumieniem, mieszając. Na początku może się wydawać, że tłuszcz się oddziela, ale wystarczy mieszać dalej - masa połączy się, zgęstnieje, stanie się gładka i zacznie tężeć. Szybko wylać na tort. 

Szarlotka z pianką na kruchym cieście z orzechami laskowymi

Przeglądałam Moje wypieki w poszukiwaniu trochę innej szarlotki, niż zwykle. I znalazłam: na pysznym, kruchym spodzie z dodatkiem podprażonych orzechów laskowych, z pianką z ubitych białek i z twardymi jabłkami w plasterkach! Szarlotka jesieni 2016!

Przepisu prawie nie modyfikowałam, tylko dostosowałam na potrzeby bezglutenowców. I wygląda to tak:

Składniki na orzechowe kruche ciasto:
1 i 1/4 szklanki orzechów laskowych, wcześniej podpieczonych, skórka obrana
1 szklanka mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/3 szklanki mąki gryczanej
(w sumie 2 i 1/3 szklanki mieszanki mąk)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
pół szklanki cukru pudru
3 duże żółtka
1 całe jajko
200 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę

Orzechy zmielić na mąkę, zmieszać z mąkami, sodą oczyszczoną, przyprawami, cukrem pudrem. Dodać jajko, żółtka (białka zostawić na piankę), pokrojone masło i wyrobić ręcznie lub w mikserze ciasto. Przekroić na pół, połową ciasta wylepić blaszkę (ok. 20x30 cm), włożyć blaszkę i drugą połowę ciasta do lodówki.

Składniki na prażone jabłka:
2 kg jabłek 
sok z 1 niedużej cytryny
1 łyżeczka cynamonu
40 g masła
1/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Opcjonalnie: garść rodzynek lub jak w oryginalnym przepisie żurawiny

Jabłka obrać, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny. Masło roztopić w dużym garnku, dodać cukier i cynamon, wymieszać i wrzucić plasterki jabłka. Zapiekać pod przykryciem, aż odrobinę zmiękną (zależnie od rodzaju jabłek - 10-15 minut). Zebrać kilka łyżek powstałego soku, wymieszać z mąką ziemniaczaną, wlać z powrotem do jabłek i wymieszać. Dodać rodzynki lub żurawinę. Wystudzić.

Składniki na piankę: 

3 białka

1/2 szklanki cukru

Białka ubić, dodając po trochę cukru, aż masa będzie błyszcząca.

Dodatkowo: 

kilka łyżek mielonych orzechów (u mnie włoskie)

Schłodzone ciasto posypać dwoma lub trzema łyżkami mielonych orzechów. Wyłożyć chłodną masę jabłkową, na jabłka wyłożyć piankę. Na górę zetrzeć drugą część ciasta. Piec w 170 stopniach (termoobieg) około 50 minut.

Kostka "Marten"

Kokos, rum, śliwka i czekolada, a dla kontrastu kwaśny dżem z czarnej porzeczki. Odrobinę pirackie połączenie ze swojskim akcentem owoców.  Trochę może czasochłonne, ale doskonałe ciasto na jesienne popołudnia!

500 g śliwek węgierek, wydrylowanych i pokrojonych w kostkę, zalać: 

100 ml rumu, odstawić na noc

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki ryżowej

1 łyżka mąki jaglanej

1 kopiata łyżka kakao

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Białka ubić, dodając porcjami cukier. Następnie dodawać żółtka, cały czas ubijając. Wyłączyć mikser, dodać wymieszane ze sobą i przesiane mąki, sodę i kakao, delikatnie wymieszać.  

Piec w 160 stopniach przez 40 minut, wystudzić, przekroić na dwa blaty. W czasie pieczenia ugotować budyń:

Masa: 

2 budynie waniliowe lub śmietankowe ugotować w 

800 ml (dwie puszki) mleka kokosowego oraz

200 ml wody, (ewentualnie dodać 2 łyżki cukru). Wystudzić.

150 g miękkiego masła

2-3 łyżki cukru pudru

Masło utrzeć z cukrem do białości, dodawać po łyżce zimnego budyniu, ucierać do połączenia składników. Włożyć do lodówki, aby odrobinę stężała.

Dodatki:

Nasączenie: sok pozostały z odstawionych na noc śliwek z rumem (ewentualnie dodać rumu)

Słoik dżemu z czarnej porzeczki

Na polewę: 2 tabliczki gorzkiej i 1 mlecznej czekolady, 1 łyżka masła

Pierwszy blat biszkoptu nasączyć sokiem ze śliwek z rumem. Rozsmarować warstwę dżemu (dżem można podgrzać, będzie łatwiejszy do rozsmarowania), wyłożyć lekko schłodzoną masę, przykryć drugim blatem, nasączyć, rozsmarować dżem i masę budyniową. Włożyć do lodówki, w międzyczasie rozpuścić czekoladę z łyżką masła, do rozpuszczonej dodać pokrojone śliwki, aby czekolada pokryła całe owoce. Polewę wylać, a raczej wyłożyć na ciasto. Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc, aby masa stężała. Kroić ostrym, gorącym nożem. 

Węgierki w kardamonie

Sezon na śliwki trwa w najlepsze. I tutaj znów kokilki poszły w ruch.

Wydrylowane śliwki węgierki przekładamy do 3/4 wysokości kokilek, posypujemy kruszonką (którą robię już właściwie "na oko"):

- 4 łyżki olejku kokosowego
- 4 łyżki mąki ryżowej
- 4 łyżki mąki owsianej
- 4 łyżki cukru brązowego
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

Wszystkie składniki wymieszać do konsystencji mokrego piasku. Jeżeli dodamy więcej oleju kokosowego w stanie stałym, powstaną większe grudki - co kto lubi.
Do piekarnika i zapiekać w 180 stopniach przez 30 minut.

Sprawdza się, gdy goście już ściągają buty, a my nie mamy nawet paluszków. Czekając na zagotowanie się wody na kawę mieszamy kruszonkę i za pół godziny mamy czym poczęstować naszych gości :)

Muffinki z jagodami

Kwestia Smaku jak zwykle nieomylna: muffinki z jagodami są rewelacyjne! Tradycyjnie - jedyna moja zmiana to zamiana mąki pszennej na bezglutenową. Pyszne! (Choć zawsze z zazdrością patrzę na jakość zdjęć w Kwestii Smaku - równie piękne, jak pyszne te muffinki!)

100 g roztopionego oleju kokosowego
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 jajka
125 ml mleka
250 g jagód

70 g mąki ryżowej
70 g mąki jaglanej
110 g mąki kukurydzianej
160 g cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej


Mokre składniki wymieszać w jednej miseczce, w drugiej miseczce wymieszać suche składniki, a następnie połączyć je ze sobą. Ciasto wydawało mi się bardzo gęste, ale widocznie takie ma być.
Przełożyć do foremek na muffinki (do pełna), piec 25 minut w 180 stopniach.
Można polać - jak w oryginalnym przepisie - polewą z białej czekolady. Ja sobie darowałam - zanim zorganizowałam białą czekoladę, zostały trzy muffinki.

Sernik z brzoskwiniami w kokilkach

Kokilki to gadżet, który wydawał mi się zbędny. Do momentu, gdy ich nie dostałam :)

Zapiekany sernik z brzoskwiniami i kruszonką jest opcją dla szukających czegoś więcej, niż crumble.

Składniki na sernik:
- 300 g twarożku
- 3 łyżki cukru (ksylitolu)
- 3 jajka
- 1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka miękkiego masła

Wszystkie składniki bez zbędnych ceregieli zblendować na gładką masę

Składniki na kruszonkę:
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 3 łyżki brązowego lub białego cukru (ksylitolu)
- 3-4 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki - również bez zbędnych ceregieli - wymieszać łyżką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Można ewentualnie dodać więcej oleju kokosowego. Aby powstały grudki, co nie jest konieczne, olej powinien być w stanie stałym.

Oraz 2 brzoskwinie

Kokilki napełnić do połowy masą serową, pokrojone cząstki brzoskwiń zanurzyć lekko w masie. Górę posypać kruszonką. Zapiekać 30 minut w 180 stopniach.