1 szklanka mleka
3 łyżki cukru
24 g drożdży
1 jajko
3,5 szklanki mąki orkiszowej (można dodać zwyczajnej pszennej, lecz z orkiszowej wychodzą równie dobre, a zdrowsze)
szczypta soli
30 g masła
+ 195 g masła w temperaturze pokojowej, do rozsmarowania na ciasto.
Pierwsza uwaga: samo wyrabianie, schładzanie i wałkowanie ciasta wymaga około 4 godzin, warto więc rozpocząć pracę późnym popołudniem.
Mleko odrobinę podgrzać (żeby było letnie), dodać drożdże i cukier, rozetrzeć je i odstawić płyn na kilka minut. Mąkę, jajko, sól wsypać do miski, wlać mleko, w garnuszku po mleku roztopić 30 g masła, dodać do ciasta. Wyrobić gładkie ciasto, będzie klejące. Ciasto owinąć w folię (żeby nie wysychało), schłodzić 1 godzinę w lodówce.
Po wyjęciu rozwałkować w prostokąt ok. 30x15 cm, dłuższym bokiem pionowo. Na cieście rozsmarować miękkie masło (195 g), następnie złożyć górną 1/3 ciasta i przykryć dolną 1/3 ciasta - jak list urzędowy. Odwrócić poskładane ciasto o 90 stopni, ponownie rozwałkować na prostokąt i ponownie złożyć jak list. Zawinąć w folię, włożyć do lodówki na 45 minut.
Następnie wyjąć z lodówki, ponownie rozwałkować w prostokąt i złożyć. I jeszcze raz powtórzyć całą czynność. Grudki masła będą widoczne podczas rozwałkowywania i to jest ok. Włożyć złożone i zawinięte w folię ciasto do lodówki na 30 minut. Całość powtarzać jeszcze 2 razy (łącznie ciasto powinno być rozwałkowane i złożone w 4 seriach). Po ostatnim wałkowaniu należy schłodzić ciasto (owinięte w folię) przez minimum 5 godzin. Najlepiej zostawić w lodówce na całą noc.
W międzyczasie można przygotować nadzienie:
300 g białego maku (całego)
150 g orzechów włoskich
100 g całych migdałów bez skórki
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2-3 łyżki śmietany (w oryginale - kwaśnej, ja dałam słodką śmietankę kremówkę)
3 podłużne biszkopty
w oryginale należy dodać masę marcepanową, ale zrezygnowałam z niej i moim zdaniem niczego rogalikom nie brakowało.
Mak i orzechy włoskie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie odsączyć i razem z migdałami zmielić dwa razy w maszynce do mięsa. Do masy makowo-orzechowej dodać resztę składników i wyrobić na plastyczną masę. W razie potrzeby przechowywać w lodówce.
Następnego dnia rano wyciągnąć ciasto około 20 minut przed robieniem rogali. Podzielić ciasto na 2 równe części, jedną włożyć do lodówki, a drugą (po upływie tych 20 minut) rozwałkować je na prostokąt o bokach około 40x25. Pokroić prostokąt najpierw na 3 równe części pionowo, następnie każdą część na skos, aby powstało 6 podłużnych trójkątów. Na każdym trójkącie rozsmarować masę makową, zostawiając ok. 0,5 cm odstępu od brzegów. Zwijać rogale zaczynając od dołu trójkąta. Gotowe rogale przełożyć na blaszkę i odstawić na ok. 40 minut, do wyrośnięcia. Wyciągnąć z lodówki drugą część i w ten sam sposób uformować rogaliki. Wyrośnięte rogale przed pieczeniem posmarować jajkiem rozbełtanym z 1 łyżką mleka.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Rogale piec przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika polać lukrem i obsypać posiekanymi orzechami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz