Chlebek bananowy

Miękki, bananowy, słodziutki, w sam raz i do kawy, i jako drugie śniadanie. I oczywiście błyskawiczny! Z masłem orzechowym - cud, miód i orzeszki! Przepis od Ervegan.

Składniki:
3-4 bardzo dojrzałe banany
4 łyżki oleju słonecznikowego lub kokosowego
2,5 szklanki mąki owsianej lub drobno zmielonych płatków owsianych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki cukru trzcinowego (następnym razem opuszczę, chlebek jest dla mnie za słodki)
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżeczki cynamonu
trochę gałki muszkatołowej
Opcjonalnie: posiekane orzechy (nerkowce są super), rodzynki, czekolada... Na wierzch - mielone migdały.

Przygotowanie:
Banany rozgnieść blenderem, wymieszać z olejem
Suche składniki wymieszać w misce, dodać do masy bananowej. Masę przełożyć do małej keksówki, posypać zmielonymi migdałami lub innymi orzechami, odstawić na parę minut, żeby owies napęczniał. Piec 30 minut w 200 stopniach. Po upieczeniu chlebek w środku powinien być jeszcze wilgotny (test wykałaczki), w przeciwnym razie - według autorów - będzie się kruszył.

Kulki jaglano-kokosowe. Rafaello?

Nie wiem, czy nazwa "Rafaello" jest adekwatna do tych kokosowych kulek z kaszy jaglanej, bo w niczym - poza delikatnym kokosowym smakiem - nie przypominają tych pralinek. Za to są równie dobre w smaku, a w treści - nieporównywalne.

Składniki na całkiem sporą miseczkę:
1 szklanka kaszy jaglanej
szczypta soli
2-3 szklanki mleka (może być mleko roślinne, wtedy będą wegańskie)
200 g kokosu
kilka łyżek syropu klonowego lub innego słodzika do smaku
Do obtoczenia: kokos, starte migdały lub inne orzechy




Kaszę jaglaną przelać wrzątkiem, ugotować w mleku ze szczyptą soli do miękkości, aż wchłonie całą wodę (ok. 20 min.), jeszcze ciepłą zmiksować blenderem na gładką masę. Dodać kokos i syrop klonowy, wymieszać. Formować kuleczki i obtaczać w kokosie lub startych migdałach.

Babka dyniowo-cynamonowa

Pyszne, miękkie ciasto dyniowe z cynamonem. Robi się go błyskawicznie, znika równie szybko. Jeżeli ktoś jeszcze ma pure z dyni w spiżarce, najwyższa pora go wykorzystać!
Przepis z facebooka:od Atomic Holistic Lifestyle


Składniki:
350 g pure z dyni
150 g oleju kokosowego (roztopionego)
100 g mąki jaglanej
90 g mąki ryżowej
5 małych jaj
1 łyżeczka sody oczyszczonej
40 g cukru brązowego
3 łyżeczki cynamonu

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Wszystkie inne składniki i żółtka wymieszać, delikatnie wmieszać do masy pianę z białek. Przełożyć do formy i piec 40-50 minut w 180 stopniach, do suchego patyczka.

Ucierane ciasto z bananami

Kto lubi kruche, piaskowe ciasta, kto lubi banany, kto lubi cynamon - zakocha się od pierwszego kęsa. Ciasto jest słodkie, takie na granicy mojej tolerancji. Od razu zapisuję przepis na większą porcję - szybko znika!

Przepis za Moimi Wypiekami, z korektą bezglutenową:

180 g miękkiego masła

120 g cukru trzcinowego

3 duże jajka

75 g mąki ryżowej

75 g mąki kukurydzianej

120 g mąki jaglanej

90 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

150 g kwaśnej śmietany

6-8 bananów

na wierzch: cukier wymieszany z cynamonem

Miękkie masło utrzeć z cukrem do białości (kilka dobrych minut). Dodać jajka, ucierać do połączenia się składników. Mąki i sodę wymieszać, dodać do masy i wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Dodać śmietanę, również szybko wymieszać. Przelać do dużej blaszki (u mnie tortownica, lecz z mniejszej porcji), na górę wyłożyć przekrojone wzdłuż banany. Posypać cukrem cynamonowym. Piec w 170 stopniach przez 40-45 minut.

Frystekake - tarta migdałowa z kardamonem

Kolejna skandynawska propozycja z kardamonem. Niesamowicie słodka tarta z delikatnie wyczuwalnym kardamonem. Można jej zarzucić, że jest za sucha, lecz gdy podamy ją z kleksem ubitej, niesłodkiej śmietanki, zrównoważymy zarówno jej słodkość, jak i suchość. Propozycja z Moich Wypieków, więc zmiany są tylko kosmetyczno-bezglutenowe ;) Przyznaję, że nawet treści nie chciało mi się zbytnio zmieniać - po co udoskonalać doskonałe?

Składniki na kruche ciasto:

·         110 g masła w temperaturze pokojowej

·         90 g cukru pudru

·         250 g mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie tym razem: 50g ryżowej, 150g kukurydzianej, 100g jaglanej)

·         1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

·         szczypta soli

·         75 ml słodkiej śmietanki 30% lub 36%

·         1 jajko

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, śmietanę kremówkę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Formę do tarty (u mnie: 30 cm) wylepić ciastem, schłodzić w lodówce.

Nadzienie migdałowe z kardamonem:

·         2 białka

·         1 żółtko

·         50 g masła, roztopionego

·         150 g cukru pudru

·         250 g zmielonych migdałów

·         1 łyżeczka zmielonego kardamonu

·         szczypta soli

Białka ubić na sztywno. Pozostałe składniki wymieszać w naczyniu. Dodać białka i delikatnie wymieszać. Na schłodzone ciasto przełożyć nadzienie, wyrównać.

Dodatkowo:

·         1 roztrzepane żółtko, na glazurę

·         cukier puder do oprószenia

Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 - 60 minut, do zezłocenia się tarty.

Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Churros

Prawie jak w Barcelonie! Smażone na głębokim tłuszczu ciasto ptysiowe (parzone) z czekoladą. Przepis z cookinggoodlooking, i tak:

1 szklanka wody

125 g masła

100 g mąki bezglutenowej Schära

80 g mąki kukurydzianej

3 duże jajka

szczypta soli

Cukier puder do posypania

olej do smażenia

Wodę z masłem zagotować, do gotującej się wsypać zmieszane mąki i szczyptę soli, i energicznie wymieszać, żeby nie powstały grudki. Wystudzić. Do zimnego ciasta wbić jajka i wymieszać na gładką masę. 

W rondelku rozgrzać olej, szprycą wyciskać ciasto prosto do oleju, piec na złoty kolor. 

Gotowe odsączyć na ręczniku papierowym, posypać cukrem pudrem.

Czekolada:

100 g mlecznej czekolady

25 ml rumu lub amaretto

łyżeczka masła

Wszystkie składniki podgrzać i mieszać, dopóki czekolada się nie rozpuści. Przelać do małej filiżanki lub innego naczynia.

Nutella: krem czekoladowo-dyniowy

Alternatywa dla nutelli, która (o, dzięki rządzący!) jest powoli wycofywana ze sklepów, bo się okazało, że jednak niezdrowa (no heloł!). Dynia, mleko kokosowe, czekolada, banan. I ewentualnie coś do posłodzenia. Smak dyni nie jest nic a nic wyczuwalny, dominuje czekolada. Do kanapek, ciast, deserów, naleśników... Jak nutella, ino lepsze ;)

Podaję za garnkofilią:

200 ml mleka kokosowego (z puszki)
1/2 szklanki pure z dyni
1 dojrzały banan, zblendowany
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka miodu/ melasy/ syropu klonowego
Ewentualnie do smaku: cynamon


Wszystkie składniki włożyć do garnka i podgrzać do rozpuszczenia się czekolady. Można zmiksować blenderem na jeszcze gładszą masę. Przechowywać w lodówce.